Ostatnio mój mąż powiedział, że ma ochotę na makaron z jakimś sosem np. bolońskim albo carbonara. Żeby nie iść na łatwiznę i nie kupować sosu w słoiku, zajrzałam do mojej książki „Kuchnie świata. Kulinarna podróż przez 35 krajów” i znalazłam w niej przepis na sos boloński. Na carbonarę niestety przepisu nie było. Na obiad postanowiłam więc zrobić makaron z sosem bolońskim.
Sos boloński [Ragu classico (alla bolognese)] jest sosem mięsnym, do którego dodaje się warzywa i pomidory. Sekretem dobrego sosu bolońskiego jest natomiast jego długie gotowanie przez minimum 2 godziny.
Sos z podanego poniżej przepisu wyszedł mi naprawdę przepyszny. My zjedliśmy go z makaronem pappardelle i posypany tartym twardym serem, ale nadaje się on też idealnie do innych makaronów lub lasagne.
Pappardelle z sosem bolońskim
Sos boloński
Składniki:
- mięso mielone z łopatki – 25 dag
- boczek – 8 dag
- pomidory krojone – 1 puszka
- przecier pomidorowy – 1/2 szklanki
- marchewka – 1 szt.
- cebula – 1 średnia
- seler naciowy – 1 łodyga
- wino wytrawne czerwone – 1/2 szklanki
- mleko – 3 łyżki
- oliwa – 3 łyżki
- masło – 3 i 1/2 łyżki
- liść laurowy – 2 szt.
- ziarna jałowca – 4 szt.
- sól
- pieprz
Ponadto:
- pappardelle – 250 g
- ser tarty twardy – 40 g
Przygotowanie:
Cebulę obrać, opłukać i pokroić w małą kostkę. Selera naciowego umyć i pokroić w drobną kostkę. Marchewkę obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. W garnku umieścić oliwę i masło i przełożyć do niego przygotowane warzywa. Poddusić.
Boczek pokroić bardzo drobno i przełożyć do garnka z warzywami. Po chwili dodać też mięso mielone.
Mięso usmażyć na rumiano od czasu do czasu mieszając. Wlać do garnka wino i kiedy odparuje dodać krojone pomidory i przecier pomidorowy wymieszany z mlekiem. Dodać przyprawy i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu 2 godziny.
Jeśli po 1,5 godziny sos będzie zbyt rzadki, zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze przez 30 minut.
Makaron pappardelle ugotować zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Ugotowany makaron przełożyć do gotowego sosu i wymieszać.
Porcję pappardelle z sosem przełożyć na talerz i posypać tartym twardym serem.
Przepis pochodzi z książki „Kuchnie świata. Kulinarna podróż przez 35 krajów”.
