Już od jakiegoś czasu rzadko zdarza mi się kupować pieczywo w sklepie, zwłaszcza od kiedy mam w domu maszynę do wypieku chleba. Kiedyś często piekłam chleby na zakwasie, ale podczas przeprowadzki miałam dłuższą przerwę i zakwas, który za każdym razem odkładałam do następnego pieczenia, zepsuł mi się. Muszę do tego wrócić 😉 Teraz najczęściej piekę różne chleby w maszynie, ale czasami zagniatam też ciasto sama na chleb lub bułeczki.
Wczoraj postanowiłam na niedzielne śniadanie upiec świeży chleb, który już kiedyś robiłam, czyli chleb pomidorowy. Tym razem upiekłam go z połowy podanych w przepisie składników. Za pierwszym razem z pełnej ilości składników chleb wyszedł mi bardzo duży i był niedopieczony w środku. Tym razem wyszedł mniejszy i idealnie upieczony. Poniżej podaję już zmniejszoną ilość składników.
W przepisie podane jest 1,5 kg (u mnie połowa, czyli 750 g) mąki z czego 750 g dodaje się od razu a pozostałe 750 g dodaje się partiami w trakcie wyrabiania. Z tego co pamiętam za pierwszym razem nie zużyłam całej mąki, przestałam ją dodawać kiedy ciasto było już dobrze wyrobione i odstawało od miski i rąk. Tym razem też nie zużyłam całej mąki, wystarczyło mi ok. 550 g. Każda mąka jest inna, więc trzeba jej dodać tyle, żeby ciasto było dobrze wyrobione, nie za luźne i nie za twarde.
Formując chleb przed pieczeniem trzeba uformować długi i wąski bochenek. Ja zrobiłam szeroki (co widać na zdjęciu) i po urośnięciu zrobił się bardzo szeroki i płaski. Trochę go przed samym pieczeniem wydłużyłam czym zepsułam trochę jego kształt i napuszenie.
A żeby sprawdzić czy chleb jest już dobrze upieczony, trzeba go popukać od spodu. Jeśli wydaje głuchy odgłos, to znaczy, że jest już gotowy. Upieczony, jeszcze gorący chleb można posmarować zimną wodą, będzie wtedy miał błyszczącą skórkę.
Chleb pomidorowy
Składniki:
- sok pomidorowy – 250 ml
- masło – 1 i 1/2 łyżki
- ketchup – 30 g
- miód – 1 i 1/2 łyżki
- drożdże – 50 g
- woda – 1 łyżka
- mąka – 550-750 g
- sól – 1/2 łyżeczki
Przygotowanie:
Sok pomidorowy przelać do garnka i lekko podgrzać. Dodać do niego 1 łyżkę masła, rozpuścić i dobrze wymieszać. Dodać do soku ketchup, miód i sól i lekko podgrzać.
Drożdże pokruszyć do miseczki i dodać łyżkę ciepłej wody. Wymieszać do rozpuszczenia się drożdży i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Do pomidorowej mieszaniny dodać 375 g mąki i wlać wyrośnięte drożdże.
Wszystkie składniki wymieszać najpierw dobrze łyżką, a później wyrabiać ręcznie. W czasie wyrabiania dodawać małymi porcjami pozostałą mąkę i wyrabiać tak długo, aż ciasto zacznie odstawać od miski i nie będzie się przyklejało do rąk.
Ciasto przełożyć na stolnicę posypaną mąką i i dalej wyrabiać przez 8-10 minut. Wyrobione ciasto przełożyć do miski wysmarowanej 1/2 łyżki masła i przykryć ściereczką, żeby nie obsychało. Odstawić w ciepłe miejsce na 60-90 minut do podwojenia objętości.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę i ponownie krótko wyrobić. Odstawić na 10 minut. Po tym czasie z ciasta uformować długi i wąski bochenek. Przykryć ściereczką i ponownie odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 60 minut. Można wierzch bochenka naciąć nożem.
Wyrośnięty bochenek piec przez 25 minut w temperaturze 215-220 st. C.
Upieczony chleb wystudzić na kratce.
Przepis pochodzi z książki „Kuchnia polska. 1000 przepisów”.
