Robiłam ostatnio dla znajomej mały tort na urodziny jej męża. Zamówiła tort kawowy, który postanowiłam udekorować temperowaną gorzką czekoladą. Czekoladę temperowałam pierwszy raz i nie wiem, czy wyszła mi taka jak powinna, ale ja z efektu byłam zadowolona. Za pomocą jednorazowego rękawa cukierniczego z czekolady zrobiłam napisy, wzorki i serduszka. Na pewno jeszcze kiedyś będę temperowała czekoladę i jeśli mi wyjdzie, to napiszę jak to zrobić 🙂
Sam tort zrobiłam z biszkoptu rzucanego upieczonego z 3 jajek w tortownicy o średnicy 16 cm (specjalnie kupiłam taką małą, bo na pewno jeszcze się przyda 😉 ). Przekroiłam go na 3 blaty i każdy nasączyłam mocną kawą. Przełożyłam je kremem kawowym, na który przepis podaję poniżej i udekorowałam zwykłym kremem śmietankowym i dekoracjami z temperowanej czekolady. Znajoma przesłała mi zdjęcie kawałka ukrojonego toru:
Krem kawowy
Składniki:
mascarpone – 250 g
śmietanka 30% lub 36% – 250 ml
cappuccino w proszku – 3-4 łyżki
Przygotowanie:
W misie miksera umieścić mascarpone i śmietankę i zacząć ubijać na krem. W trakcie ubijania dodać 3-4 łyżki proszku cappuccino i miksować do powstania gęstego i sztywnego kremu.
Mamy dzisiaj gościa, na którego właśnie czekamy – odwiedzi nas ksiądz Proboszcz z wizytą duszpasterską. A jak mamy mieć gościa, to oczywiście nie mogłam nie upiec jakiegoś ciasta. Mój wybór padł tym razem na ciasto drożdżowe – drożdżowy wieniec z dżemem z owoców leśnych z kruszonką.
Ciasto drożdżowe wyszło bardzo smaczne, jest delikatnie kwaśne dzięki dodaniu do niego soku z cytryny. Ja do posmarowania użyłam dżemu z owocami leśnymi, ale można go zastąpić dowolnym ulubionym dżemem. No i na wierzchu kruszonka, którą uwielbiam 😀
Drożdżowy wieniec z owocami leśnymi i kruszonką
Składniki:
mąka pszenna chlebowa – 1 i 1/2 szklanki
jogurt naturalny – 1/4 szklanki
jajko – 1 duże
cukier drobny – 2 łyżki
sól – szczypta
masło – 30 g
drożdże suche – 5 g
cytryna – 1 szt.
dżem – 3/4 szklanki
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Ponadto na kruszonkę:
masło – 60 g
mąka pszenna – 100 g
cukier – 50 g
Przygotowanie:
30 g masła roztopić w garnuszku i odstawić do przestygnięcia. Z cytryny wycisnąć sok.
Mąkę pszenną przesiać do większej miski i wymieszać z suchymi drożdżami. Dodać pozostałe składniki.
Wyrabiać ciasto tak długo, aby było miękkie i elastyczne.
Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny do podwojenia objętości.
Wyrośnięte ciasto wyjąć z miski, uderzyć nim o blat i krótko wyrobić. Rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 4 mm i posmarować dżemem.
Ciasto zwinąć jak roladę i pokroić na plastry, powstaną owocowe ślimaczki.
Formę o średnicy ok. 25 cm z kominem wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć w niej owocowe ślimaczki przecięciem do góry, tak żeby się dotykały. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 minut do wyrośnięcia.
W tym czasie przygotować kruszonkę. 60 g masła roztopić w garnuszku, dodać do niego mąkę i cukier i wyrobić między palcami do powstania kruszonki.
Wyrośnięte ciasto posypać kruszonką.
Piec w temperaturze 190 st. C przez 30 minut. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i przestudzić w formie. Następnie wyjąc z blachy i przełożyć na talerz. Kroić w plasterki.
Przepis na to proste i pyszne ciasto bez pieczenia dostałam jeszcze na studiach od mojej koleżanki – Dziękuję Aguś! Dostałam go jako przepis na ciasto Kremówka, ale dla mnie ma ono niewiele wspólnego z kremówką. A ponieważ jest to ulubione ciasto mojego męża nazywamy je Pychotka 🙂 Myślę, że posiada ono też inne nazwy, ale dla nas ta jest najtrafniejsza.
Nie byłabym chyba sobą, gdybym i tego przepisu trochę nie zmieniła i dostosowała do naszych smaków. Przede wszystkim dodałam do niego banany, których w oryginalnym przepisie nie było. Czasami też masę budyniową dzielę na dwie części i do jednej dodaję łyżkę kakao, uzyskując budyń kakaowy. Wtedy najpierw na herbatniki wykładam budyń jasny a potem kakaowy. Ponadto w przepisie, który dostałam, zamiast masy kajmakowej była puszka słodzonego mleka skondensowanego, którą trzeba gotować przez ok. 2 godziny do powstania kajmaku. Odkąd jednak można kupić gotowe masy kajmakowe w różnych smakach, nie bawię się już w gotowanie mleka. Robiąc tym razem ciasto zamiast zwykłych herbatników użyłam herbatników kakaowych. A czasami zamiast gotowej bitej śmietany ubijam śmietankę 36% z cukrem pudrem.
Pychotka jest tak smakowita, że z naszej dużej blachy bardzo szybko znika! I to tyle o niej, przepis poniżej 😉
Jeszcze kilka słów o ostatnim torcie, który zrobiłam na dzisiaj – torcie na wieczór panieński 😀 Zrobiłam go z 3 blatów biszkoptu rzucanego przełożonych konfiturą truskawkową i kremem z gorzkiej czekolady. Mam nadzieję, że smakował chociaż w połowie tak dobrze jak wyglądał 😉
Pychotka
herbatniki – 1 opakowanie (ok. 20 szt.)
krakersy – 2 opakowania (ok. 40 szt.)
mąka krupczatka – 1 szklanka
mleko – 3 szklanki + 400 ml
bita śmietana – 2 opakowania
cukier – 1/2 szklanki
cukier wanilinowy – 1 opakowanie
masło roślinne – 250 g
masa kajmakowa – 1 puszka
czekolada gorzka – 1 tabliczka
banany – 2 szt.
Przygotowanie:
1 szklankę mleka przelać do większego naczynia i rozmieszać w nim mąkę krupczatkę. 2 szklanki mleka, masło roślinne, cukier i cukier wanilinowy umieścić w garnku i zagotować. Do gotującej się masy wlać mąkę rozmieszaną w mleku i gotować do powstania gęstego budyniu.
Dużą blachę wyłożyć herbatnikami. Banany obrać, pokroić w plasterki i ułożyć na herbatnikach.
Na herbatniki i banany wyłożyć lekko przestudzony budyń i wyrównać.
Na budyniu ułożyć warstwę krakersów. Na krakersy wyłożyć masę kajmakową i rozsmarować. Przykryć drugą warstwą krakersów.
Ciasto odstawić do wystudzenia.
W wysokim naczyniu umieścić 400 ml zimnego mleka, wsypać bitą śmietanę i ubić na sztywno. Gotową bitą śmietanę wyłożyć na krakersy.
Czekoladę zetrzeć na tarce o małych oczkach i posypać nią ciasto.
Coraz więcej znajomych zamawia u mnie torty na różne okazje. Bardzo mnie cieszy, że mogę podejmować się wciąż nowych tortowych wyzwań 😉
W ten weekend zrobiłam dwa zupełnie różne torty. Jeden tradycyjny na 35 rocznicę ślubu rodziców koleżanki. Zrobiłam go z biszkoptu rzucanego, przełożonego dżemem truskawkowym i kremem śmietankowym, a dookoła obsypałam go prażonymi płatkami migdałów.
Tort na 35 rocznicę ślubu
Niestety muszę się przyznać, że nie do końca wychodzą mi napisy na tortach robione kremem. Muszę jeszcze nad tym poćwiczyć. Na szczęście jednak częściej robię torty dekorowane masą cukrową i to z niej wycinam ładne literki.
Drugi tort zrobiłam na 2 urodziny Filipa. Zamówienie dostałam na Minionka, takiego jak już kiedyś zrobiłam, ale z zupełnie innym środkiem 😉 Tym razem tort miał być czekoladowy, więc upiekłam biszkopt rzucany kakaowy i przełożyłam go kremem czekoladowym na bazie mascarpone z kawałkami czekolady. Takiego połączenia jeszcze nigdy nie robiłam, więc jestem ciekawa jak będzie smakował znajomym 🙂 Jak się dowiem, to napiszę.
Mała aktualizacja: znajomym tort bardzo smakował i przysłali mi zdjęcie kawałka ukrojonego tortu:
Przepis na biszkopt rzucany kakaowy jest to trochę zmodyfikowany przepis na zwykły biszkopt rzucany, w którym mąkę ziemniaczaną i część mąki pszennej zastępuje się kakaem. Natomiast oryginalny przepis na krem czekoladowy, z którego korzystałam, zawierał czekoladę gorzką, ale ja użyłam czekolady mlecznej. Dodatkowo do kremu dodałam drugą czekoladę mleczną pokrojoną na małe kawałki.
Biszkopt rzucany kakaowy
Składniki:
jajka – 5 szt.
mąka pszenna tortowa – 2/3 szklanki o pojemności 250 ml
kakao – 1/3 szklanki o pojemności 250 ml
cukier drobny – 3/4 szklanki o pojemności 250 ml
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie:
Mąkę pszenną i kakao wymieszać i przesiać, odłożyć.
Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę, tak aby ich nie przebić.
Pod koniec ubijania do białek dodawać po łyżce cukru i ciągle ubijać. Następnie dodawać pojedynczo żółtka nie przerywając ubijania.
Do gotowej masy jajecznej dodać przesianą mąkę i kakao wsypując je przy brzegach miski. Mąkę i kakao delikatnie wmieszać do masy jajecznej przy pomocy szpatułki do powstania gładkiego, napowietrzonego ciasta.
Dno tortownicy o średnicy 22 cm (lub prostokątnej blachy) wyłożyć papierem do pieczenia, nie smarować boków. Ciasto delikatnie przelać do tortownicy i wyrównać.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 165 st. C i piec przez ok. 35 minut sprawdzając patyczkiem, czy jest gotowe i się do niego nie przykleja.
Upieczone gorące ciasto wyjąć z piekarnika i upuścić je w formie na podłogę z wysokości ok. 30 cm. Studzić w uchylonym piekarniku.
Po wystudzeniu boki biszkoptu oddzielić od tortownicy, wyjąć z formy i przekroić na 2 lub 3 blaty.
Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com.
Krem czekoladowy
Składniki:
śmietanka 30% lub 36% – 140 ml
mascarpone – 250 g
czekolada (gorzka lub mleczna) – 100 g
Śmietanka i mascarpone powinny być schłodzone.
Przygotowanie:
Czekoladę połamać na mniejsze kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Pozostawić do przestudzenia.
Śmietankę i mascarpone umieścić w misie miksera i ubijać do powstania gęstego kremu. Dodać przestudzoną płynną czekoladę.
Krem i czekoladę wymieszać lub krótko zmiksować do połączenia się składników,
