To był długi i leniwy poświąteczny tydzień. Nie udało mi się zebrać wcześniej, żeby napisać tego posta z przepisami na mazurki. Nadrabiam to właśnie teraz 🙂 .
Od kilku lat piekę na Święta Wielkanocne różne mazurki. W tym roku zrobiłam klasycznego i chyba najprostszego mazurka kajmakowego z orzechami włoskimi i ulubionego mazurka mojego teścia – żurawinowego.
Wszystkie mazurki robię na cieście kruchym, ale przygotowuję je z różnych przepisów, ze zwykłej mąki pszennej lub mąki krupczatki. Zagniecione ciasto kruche zawsze schładzam już wyłożone w blasze, a nie wałkuję je dopiero po schłodzeniu. Tak jest dla mnie prościej 🙂 . Ciasta takie mogą stanowić bazę nie tylko do mazurków, ale też do tart czy szarlotki.
Mazurek kajmakowy jest najprostszym mazurkiem, bo używam do niego gotowej masy kajmakowej z puszki, którą wykładam na upieczony kruchy spód. Masa może być klasyczna, orzechowa lub czekoladowa. Na wierzchu wystarczy ułożyć tylko bakalie, przede wszystkim orzechy włoskie.
W przepisie, wg którego robię mazurka żurawinowego, na kruchy spód wykłada się masę daktylową. Ja jednak wolę ją przygotowywać z suszonej żurawiny. Mazurek jest wtedy delikatnie kwaskowy i nie za słodki. Spód na tego mazurka piekę w formie do tarty z wyjmowanym dnem i najpierw z rozwałkowanego ciasta wycinam blat nieco mniejszy od spodu tarty, a pozostałym ciastem wylepiam całą formę. Masą żurawiną przekładam dwie warstwy ciasta kruchego i otrzymuję w ten sposób piętrowego mazurka 😉 . Ozdabiam go roztopioną białą czekoladą i bakaliami.
Niestety podczas przygotowań do Świąt Wielkiej Nocy nie miałam już czasu na robienie zdjęć w tracie przygotowywania i pieczenia mazurków, więc ten wpis jest bez takich zdjęć.
Mazurek kajmakowy
Ciasto kruche
Składniki:
- mąka krupczatka – 350 g
- cukier – 100 g
- masło – 200 g
- śmietana 18% – 1 łyżka
- żółtka – 2 szt.
Masło powinno być schłodzone.
Ponadto:
- masa kajmakowa – 1 puszka
- orzechy włoskie – 150 g
- bakalie
Przygotowanie:
Mąkę krupczatkę i cukier umieścić w misce. Dodać pokrojone na małe kawałki masło, śmietanę i masło i szybko zagnieść ciasto.
Tak wyrobionym ciastem wykleić posmarowaną masłem i wysypaną mąką blachę lub rozwałkować ciasto i wyciąć kształt mazurka a z pozostałego ciasta uformować brzegi. Ciasto schłodzić w lodówce przez 30-60 minut.
Po tym czasie ciasto ponakłuwać widelcem i piec w temperaturze 200 st. C przez ok. 15-20 minut do zrumienienia.
Przygotowanie mazurka:
Na upieczony jeszcze ciepły spód wyłożyć masę kajmakową i równomiernie rozsmarować. Na wierzch wysypać pokruszone orzechy włoskie lub ułożyć dekorację z różnych bakalii.
Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com.
Mazurek żurawinowy
Ciasto kruche
Składniki:
- mąka pszenna – 350 g
- cukier puder – 50 g
- masło – 200 g
- śmietana 18% – 1 łyżka
- żółtka – 2 szt.
- szczypta soli
Masło powinno być schłodzone.
Przygotowanie:
Mąkę, cukier puder i sól umieścić w misce. Dodać pokrojone na małe kawałki masło, śmietanę i żółtka i szybko zagnieść ciasto.
Tak wyrobione ciasto cienko rozwałkować na papierze do pieczenia i wyciąć z niego blat nieco mniejszy niż blacha, w której będzie się piekł spód mazurka. Pozostałym ciastem wykleić blachę do pieczenia. Ciasto (blat i spód) schłodzić w lodówce prze 30-60 minut.
Po tym czasie blat z ciasta ponakłuwać widelcem i piec w temperaturze 200 st. C przez ok. 10-15 minut do zrumienienia.
Następnie ponakłuwać widelcem spód z ciasta i piec w temperaturze 200 st. C przez ok. 15-20 minut do zrumienienia.
Masa żurawinowa
Składniki:
- żurawina suszona – 1 i 1/2 szklanki
- jabłko – 1 szt.
- sok z cytryny – 2 łyżki
- woda 1/2 szklanki
Ponadto:
- biała czekolada – 50 g
- bakalie
Jabłko obrać, wydrążyć i pokroić na mniejsze kawałki.
Wszystkie składniki na masę umieścić w garnuszku i zagotować. Gotować pod przykryciem przez ok. 5 minut aż owoce będą miękkie. Zmiksować blenderem.
Lekko przestudzić.
Przygotowanie mazurka:
Połowę musu żurawinowego wyłożyć na upieczony kruchy spód. Mus żurawinowy przykryć upieczonym blatem ciasta i wyłożyć na niego pozostały mus.
Mazurka udekorować roztopioną białą czekoladą i bakaliami.
Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com.
