Przepisu na dzisiejszy obiad szukaliśmy w książce Kuchnie świata. Kulinarna podróż przez 35 krajów. Wybraliśmy danie kuchni bułgarskiej – kawarmę czyli kurczaka duszonego w porach. Danie wyszło, jak to określił mój mąż, rewelacyjne 😀 .
W oryginalnym przepisie podane jest jako składnik 50 dag łopatki wieprzowej, ale na końcu jest napisane, że można tę potrawę przygotować też z mięsa drobiowego. I tak też zrobiłam, użyłam mięsa z piersi kurczaka. Kawarnę można podawać natomiast z ryżem lub frytkami. My skorzystaliśmy z pierwszej opcji 😉 . To połączenie jest baaardzo smaczne.
Kurczak duszony w porach
Składniki:
- pierś z kurczaka (łopatka wieprzowa) – 500 g
- por – 2 szt. duże
- cebula – 1-2 szt.
- marchew – 2 szt.
- papryczka ostra – 1 szt.
- wino wytrawne (białe lub czerwone) – 1/2 szklanki
- koncentrat pomidorowy – 1 łyżka
- słodka papryka mielona – 1 łyżka
- pieprz – 1/2 łyżeczki
- liście laurowe – 2 szt.
- natka pietruszki – 1/2 pęczka
- olej – 4-5 łyżek
- sól
Przygotowanie:
Wino przelać do większego naczynia, dodać koncentrat pomidorowy, słodką paprykę i pieprz i wymieszać, powstanie marynata.
Pierś z kurczaka umyć i pokroić w 2 cm kostkę. Marchewki obrać, opłukać i pokroić w talarki.
Patelnię rozgrzać i wlać na nią olej. Na patelnię przełożyć pokrojone mięso i marchewki. Zrumienić. Przełożyć do marynaty, wymieszać i odstawić na 1 godzinę.
Po tym czasie pory umyć i pokroić w krążki. Podsmażyć na patelni z olejem po smażeniu mięsa i marchewki.
Podsmażone pory przełożyć do większego garnka, dolać pół szklanki wody i dusić pod przykryciem przez 5 minut.
W tym czasie cebule obrać, opłukać i pokroić w piórka oraz pokroić drobno ostrą papryczkę.
Do garnka z podduszonymi porami przełożyć mięso razem z marynatą i dodać pokrojoną cebulę, ostrą papryczkę, liście laurowe i sól. Dusić pod przykryciem na małej mocy palnika, aż sos zgęstnieje.
Natkę pietruszki opłukać i posiekać.
Danie podawać posypane natką pietruszki z ryżem lub frytkami.
Przepis pochodzi z książki „Kuchnie świata. Kulinarna podróż przez 35 krajów”.