Wszystkie babcie gotują najlepiej na świecie. To chyba wie każdy 🙂
Moja babcia ma kilka swoich specjalności, które przygotowuje na różne okazje (święta, dzień babci) lub sezonowo (np. knedle ze śliwkami). Na wszystkie zawsze czekamy z utęsknieniem. Jednym z takich rarytasów są buraczki babci, które babcia zawsze przygotowuje na obiad w drugi dzień Świąt Bożego Narodzenia. Moja kuzynka co roku powtarza, że cały rok czekała, aby zjeść najlepsze buraczki na świecie.
Ja i mój mąż też bardzo lubimy te buraczki, dlatego od jakiegoś czasu sama przygotowuje je do obiadu, kiedy tylko mamy na nie ochotę 😉 Ostatnio kupiłam na naszym targu 2,5 kg buraków, żeby zrobić sobie ich zapas na zimę. Poniżej przepis na buraczki, który dostałam od mojej babci.
Buraczki babci
Składniki:
- buraki – 2,5 kg
- ocet spirytusowy 10% – ok. 5 łyżek
- cukier – ok. 1 łyżeczka
- sól – ok. 1 łyżeczka
- pieprz
- olej
Przygotowanie:
Buraki umyć i odkroić ogonki, nie obierać. Przełożyć do dużego garnka i zalać wodą. Gotować do miękkości przez ok. 1,5-2 godziny w razie konieczności uzupełniając wodę.
Miękkie buraki odlać i przelać zimną wodą. Odstawić do ostygnięcia. Następnie buraki obrać i zetrzeć na tarce na najmniejszych oczkach.
Na patelni lub w garnku rozgrzać ok. 2 łyżki oleju i przełożyć do niego starte buraki. Doprawić do smaku octem, cukrem, solą i pieprzem. Wszystko razem pogotować przez chwilę, żeby dobrze się połączyło.
Przygotować 5 słoików po 400 ml, które należy dobrze umyć i wyparzyć np. w piekarniku nagrzanym do 110 st. C przez ok. 20 min.
Buraczki przełożyć do słoików i pasteryzować przez 15 minut np. w piekarniku. W tym celu należy słoiki ułożyć na blasze na ściereczce tak, aby się nie dotykały, wstawić do zimnego piekarnika i ustawić piekarnik na 120 st. C. Czas pasteryzowania należy liczyć od momentu nagrzania się piekarnika do 120 st. C. Po tym czasie słoiki wyjąć i ustawić na kilka minut do góry nogami.
Można też jeść je od razu, ale najlepiej smakują następnego dnia, gdy wszystkie smaki się przegryzą 🙂
Buraczki idealnie pasują do pieczonych mięs podawanych z ziemniakami i sosem lub gulaszu :).
Przepis dostałam od mojej babci.
