Tort nr 1

W ostatnim czasie miałam kilka rodzinnych okazji do pieczenia tortów. Postawiłam jednak na nowości i za każdym razem przygotowałam zupełnie inny tort. Pierwszym było tort urodzinowy dla mojej bratowej. Wybrałam dla niej tort egipski, który do najprostszych nie należy, ale warto się trochę przyłożyć, bo efekt jest na prawdę bardzo smaczny.

Przygotowanie tortu jest dość czasochłonne i mogę powiedzieć, że trochę trudne. Jego przygotowanie wymaga po I upieczenia oddzielnie 3 blatów bezowo-orzechowych. Drugim elementem tortu jest krem budyniowo-maślany, który jest najłatwiejszy do wykonania 😉 . Dla mnie najtrudniejsze okazało się jednak przygotowanie trzeciego elementu tortu, czyli bitej śmietany z karmelem i orzechami. Najpierw miałam trochę problem z przygotowaniem karmelu – według przepisu rozpuszczającego się cukru nie można mieszać, ale jak postawiłam garnuszek na palniku o małej mocy to prawie się nie rozpuszczał, kiedy zwiększałam moc, miałam wrażenie, że trochę się przypala. Ostatecznie delikatnie mieszałam cukier drewnianą łyżką i w końcu się udało 😀 . Ale nie był to koniec problemów. Zawsze kiedy mam ubić samą śmietanę na sztywno, boję się, że wyjdzie mi masło i tym razem za słabo ją ubiłam. Wydawało mi się, że wszystko jest ok. Ubiłam śmietanę, wymieszałam z pokruszonym karmelem i orzechami, przełożyłam tort i schowałam do lodówki. Niestety szybko zobaczyłam, że coś jest nie tak, bo tort zaczął płynąć. Okazało się, że wypłynęła z niego cała za słabo ubita śmietana 🙁 . Na szczęście po szybkiej naprawie brzegów tort nie wyglądał najgorzej i jak się później okazało wyszedł bardzo smaczny. Na pewno jeszcze kiedyś go przygotuję 😀 .

Tort egipski

 Ciasto (3 blaty)

Składniki:

  • białka – 6 szt. (240 g)
  • cukier drobny – 6 łyżek
  • mąka pszenna – 1 i 1/2 łyżki
  • orzechy laskowe – 120 g

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie:

Orzechy laskowe podpiec w piekarniku, usunąć łupinki i zmielić.

Najpierw przygotować pierwszy blat ciasta: 2 białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywno, stopniowo dodać 2 łyżki cukru cały czas ubijając, następnie powoli wsypać przesiane 1/2 łyżki mąki i 40 g zmielonych orzechów, delikatnie wymieszać szpatułką. Tak przygotowane ciasto przelać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 20 cm. Piec w temperaturze 170 st. C przez ok. 15 minut.

W ten sam sposób upiec 2 pozostałe blaty ciasta.

 Krem budyniowo-maślany

Składniki:

  • żółtka – 10 szt.
  • cukier – 10 łyżek
  • mąka pszenna – 5 i 1/2 łyżki
  • cukier wanilinowy – 2 opakowania po 16 g
  • mleko – 340 ml
  • masło – 170 g

Przygotowanie:

W garnuszku umieścić żółtka, cukier, mąkę i mleko. Wszystko razem zblendować, zagotować i chwilę pogotować do zgęstnienia. Ugotowany budyń przykryć folią spożywczą tak, żeby go dotykała i wystudzić w temperaturze pokojowej.

Masło umieścić w misie miksera i utrzeć na puszystą masę. Łyżka po łyżce dodawać przestudzony budyń i ucierać do otrzymania gładkiego kremu.

Krem śmietankowy

Składniki:

  • śmietana kremówka 36% – 340 g
  • cukier puder – 2 łyżki
  • orzechy laskowe – 120 g
  • cukier – 200 g

Przygotowanie:

Cukier rozpuścić w garnuszku na małej mocy palnika, bez mieszania, do otrzymania złotego karmelu. Karmel bardzo szybko wylać na papier do pieczenia i rozsmarować. Kiedy karmel stwardnieje, połamać go lub pokroić na mniejsze kawałki, nie pokruszyć.

Orzechy laskowe podpiec w piekarniku, usunąć łupinki i posiekać na mniejsze kawałki.

Śmietanę umieścić w misie miksera i ubić na sztywno dodając pod koniec ubijania cukier puder. Do ubitej śmietany dodać posiekane orzechy i karmel i delikatnie wymieszać.

Przygotowanie tortu egipskiego:

Na paterze lub podkładzie do tortu ułożyć 1 blat ciasta. Na ciasto wyłożyć ok. 1/4 kremu budyniowo-maślanego, a na krem 1/3 bitej śmietany. Następnie ułożyć kolejny blat ciasta oraz 1/4 kremu i 1/3 bitej śmietany. Na wierzch położyć ostatni blat ciasta i ponownie krem i bitą śmietanę. Pozostałym kremem budyniowo-maślanym posmarować boki tortu.

Tak przygotowany tort schłodzić w lodówce.

Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com.

Babcia :D

Post z małym poślizgiem 😉 Przygotowałam go jeszcze w grudniu zeszłego roku, ale z różnych przyczyn nie udało mi się go wcześniej wrzucić. W końcu znalazłam chwilę i się udało 😀

Dzień po Świętach Bożego Narodzenia moja babcia obchodzi swoje imieniny i urodziny. W tym (a właściwie już zeszłym) roku skończyła 88 lat. Tym razem z tej okazji postanowiłam przygotować dla babci pierwszy raz tort bezowy z kremem kawowym. Przepis znalazłam oczywiście na moim ulubionym blogu 😉

Przepis nie jest skomplikowany i chociaż obawiałam się pieczenia bezy, wszystko wyszło idealnie, a tort smakował super 😀 Podałam go z sosem przygotowanym z mrożonych malin.

Tort bezowy kawowy

   Blaty bezowe

Składniki:

  • białka – 6 szt.
  • sól – szczypta
  • cukier drobny – 250 g
  • sok z cytryny (ocet winny) – 1 łyżeczka
  • skrobia ziemniaczana – 1 łyżka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Tort bezowy kawowy 1

Przygotowanie:

Na papierze do pieczenia narysować 3 okręgi o średnicy ok. 20 cm i wyłożyć nim blachę.

W misie miksera umieścić białka i szczyptę soli i ubić na sztywno. Nadal ubijając dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Następnie dodać sok z cytryny i ubić. Na końcu dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wmieszać w ubite białka.

Masę bezową wyłożyć równomiernie na 3 narysowane okręgi.

Tort bezowy kawowy 2

Piec przez 1 godzinę w temperaturze 140 st. C. Po tym czasie piekarnik wyłączyć i lekko uchylić zostawiając bezy do wystudzenia na kilka godzin lub całą noc.

   Krem kawowy

Składniki:

  • mascarpone – 250 g
  • śmietana kremówka 30% lub 36% – 250 ml
  • kawa rozpuszczalna – 2 łyżeczki
  • woda – 1 łyżka
  • cukier puder – 2 łyżki

Krem kawowy k1

Przygotowanie:

Kawę rozpuszczalną rozpuścić w łyżce gorącej wody i wystudzić.

Schłodzone mascarpone i śmietanę umieścić w misie miksera. Dodać cukier puder i rozpuszczoną kawę. Wszystkie składniki zmiksować do powstania gęstego kremu.

Gotowy krem kawowy podzielić na 2 części i przełożyć nim 3 blaty bezowe.

Tort bezowy kawowy 3

Tort udekorować świeżymi owocami lub sosem owocowym.

Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com.

Czekoladowy Minionek :D

Coraz więcej znajomych zamawia u mnie torty na różne okazje. Bardzo mnie cieszy, że mogę podejmować się wciąż nowych tortowych wyzwań 😉

W ten weekend zrobiłam dwa zupełnie różne torty. Jeden tradycyjny na 35 rocznicę ślubu rodziców koleżanki. Zrobiłam go z biszkoptu rzucanego, przełożonego dżemem truskawkowym i kremem śmietankowym, a dookoła obsypałam go prażonymi płatkami migdałów.

Tort na 35 rocznicę ślubu
Tort na 35 rocznicę ślubu

Niestety muszę się przyznać, że nie do końca wychodzą mi napisy na tortach robione kremem. Muszę jeszcze nad tym poćwiczyć. Na szczęście jednak częściej robię torty dekorowane masą cukrową i to z niej wycinam ładne literki.

Drugi tort zrobiłam na 2 urodziny Filipa. Zamówienie dostałam na Minionka, takiego jak już kiedyś zrobiłam, ale z zupełnie innym środkiem 😉 Tym razem tort miał być czekoladowy, więc upiekłam biszkopt rzucany kakaowy i przełożyłam go kremem czekoladowym na bazie mascarpone z kawałkami czekolady. Takiego połączenia jeszcze nigdy nie robiłam, więc jestem ciekawa jak będzie smakował znajomym 🙂 Jak się dowiem, to napiszę.

Mała aktualizacja: znajomym tort bardzo smakował i przysłali mi zdjęcie kawałka ukrojonego tortu:

krem-czekoladowy

Przepis na biszkopt rzucany kakaowy jest to trochę zmodyfikowany przepis na zwykły biszkopt rzucany, w którym mąkę ziemniaczaną i część mąki pszennej zastępuje się kakaem. Natomiast oryginalny przepis na krem czekoladowy, z którego korzystałam, zawierał czekoladę gorzką, ale ja użyłam czekolady mlecznej. Dodatkowo do kremu dodałam drugą czekoladę mleczną pokrojoną na małe kawałki.

Biszkopt rzucany kakaowy

Składniki:

  • jajka – 5 szt.
  • mąka pszenna tortowa – 2/3 szklanki o pojemności 250 ml
  • kakao – 1/3 szklanki o pojemności 250 ml
  • cukier drobny – 3/4 szklanki o pojemności 250 ml

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

biszkopt-kakaowy-1

Przygotowanie:

Mąkę pszenną i kakao wymieszać i przesiać, odłożyć.

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę, tak aby ich nie przebić.

biszkopt-2

Pod koniec ubijania do białek dodawać po łyżce cukru i ciągle ubijać. Następnie dodawać pojedynczo żółtka nie przerywając ubijania.

biszkopt-kakaowy-2

Do gotowej masy jajecznej dodać przesianą mąkę i kakao wsypując je przy brzegach miski. Mąkę i kakao delikatnie wmieszać do masy jajecznej przy pomocy szpatułki do powstania gładkiego, napowietrzonego ciasta.

Dno tortownicy o średnicy 22 cm (lub prostokątnej blachy) wyłożyć papierem do pieczenia, nie smarować boków. Ciasto delikatnie przelać do tortownicy i wyrównać.

biszkopt-kakaowy-3

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 165 st. C i piec przez ok. 35 minut sprawdzając patyczkiem, czy jest gotowe i się do niego nie przykleja.

Upieczone gorące ciasto wyjąć z piekarnika i upuścić je w formie na podłogę z wysokości ok. 30 cm. Studzić w uchylonym piekarniku.

Po wystudzeniu boki biszkoptu oddzielić od tortownicy, wyjąć z formy i przekroić na 2 lub 3 blaty.

biszkopt-kakaowy-4

Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com.

 

Krem czekoladowy

Składniki:

  • śmietanka 30% lub 36% – 140 ml
  • mascarpone – 250 g
  • czekolada (gorzka lub mleczna) – 100 g

Śmietanka i mascarpone powinny być schłodzone.

krem-czekoladowy-2

Przygotowanie:

Czekoladę połamać na mniejsze kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Pozostawić do przestudzenia.

Śmietankę i mascarpone umieścić w misie miksera i ubijać do powstania gęstego kremu. Dodać przestudzoną płynną czekoladę.

krem-czekoladowy-1

Krem i czekoladę wymieszać lub krótko zmiksować do połączenia się składników,

Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com.

 

Słodko na ostro :D

Wczoraj robiłam kolejny tort z masą cukrową. Tym razem dla kolegi, który jest miłośnikiem ostrych papryczek (sam je hoduje) i ostrych sosów (sam je robi). Oczywiste więc było, że tort będzie w kształcie papryczki chilli, ale nie skończyło się tylko na wyglądzie. Zamiast tradycyjnego tortu upiekłam czekoladowe ciasto z chilli przełożone czekoladowym ganache. Wyszło pysznie ostre 😀

Niestety na przygotowanie tortu miałam trochę mało czasu i nienajlepiej się czułam wczoraj przed południem. I przyznam się, że po prostu zapomniałam robić zdjęcia w trakcie przygotowywania tego tortu, więc ten post jest bez zdjęć 🙁 Jeśli kiedyś jeszcze będę piekła czekoladowe ciasto z chilli na pewno uzupełnię go zdjęciami.

Przepis na ciasto pochodzi oczywiście z mojej ulubionej strony z wypiekami mojewypieki.com. Ponieważ jednak nie miałam dokładnie wszystkich składników musiałam niektóre zmienić. Zrobiłam też mniej ganache czyli polewy czekoladowej, bo użyłam jej tylko do przełożenia dwóch blatów ciasta. Można też przygotować więcej i pokryć wierzch.

Poniżej przepis zmieniony, według którego przygotowałam tort.

Ciasto czekoladowe z chilli

Składniki:

  • mąka pszenna – 150 g
  • migdały słupki lub płatki – 50 g
  • kakao – 2 łyżki
  • proszek do pieczenia – 2 łyżeczki
  • chilli w proszku – 3 łyżeczki
  • masło – 200 g
  • czekolada gorzka 70% – 160 g + 100 g
  • jajka – 4 szt.
  • cukier drobny – 260 g
  • śmietana kremówka 30% – 100 ml

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie:

Migdały zmielić. Mąkę, zmielone migdały, kakao, proszek do pieczenia i chilli wymieszać i przesiać. Odłożyć.

Masło roztopić w garnuszku. Zdjąć z palnika i dodać połamaną czekoladę (160 g). Zostawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać rózgą kuchenną do powstania gładkiej masy. Odstawić do przestudzenia.

W misie miksera umieścić jajka i cukier i ubijać kilka minut na najwyższych obrotach do uzyskania puszystej, białej masy. Zmniejszyć prędkość miksera i cały czas miksując dodawać masę czekoladową. Wyłączyć mikser, dodać przesiane wcześniej suche składniki i wymieszać rózgą kuchenną tylko do ich połączenia z masą czekoladową.

Przygotować dwie blachy lub tortownice o średnicy ok. 22 cm i wyłożyć ich dno papierem do pieczenia. Przygotowane ciasto przełożyć po połowie do obu blach.

Piec w temperaturze 160 st. C przez ok. 30 minut sprawdzając patyczkiem czy jest już gotowe i się do niego nie przykleja. Upieczone ciasto wyjąć i wystudzić.

Śmietanę kremówkę podgrzać w garnuszku (nie gotować). Zdjąć z palnika i dodać połamaną czekoladę (100 g). Zostawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać rózgą kuchenną do powstania gładkiej polewy. Przestudzić.

Jeden upieczony blat ciasta posmarować przygotowaną polewą czekoladową (ganache) i przykryć drugim blatem.

Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com.