Jak chyba wszyscy dobrze wiedzą, jest teraz sezon na paprykę. Postanowiliśmy zatem uzupełnić nasze zapasy i zrobić kilka słoików marynowanej papryki na zimę 🙂 W piątek kupiliśmy z Kubusiem na naszym lokalnym targu cały worek papryki czerwonej i żółtej – razem 5 kg.
Sobota minęła nam zatem na robieniu przetworów z papryki, ale nie tylko 😉
Zgodnie z wcześniejszym założeniem z 3 kg papryki czerwonej i żółtej zrobiłam 6 słoików marynowanej papryki. Oprócz 2 słoików tradycyjnej, którą robiłam do tej pory, zrobiłam po 2 słoiki papryki marynowanej z czosnkiem i z ostrą papryką Trinidad Scorpion, którą sami wyhodowaliśmy. Pozostałe 2 kg papryki czerwonej przeznaczyłam na paprykę pieczoną w oleju i adżykę (ostry sos paprykowo-pomidorowy pochodzący z Gruzji).
Poniżej wszystkie sobotnie przepisy na paprykę:
Papryka marynowana
Składniki:
- papryka – ok. 3 kg
- cebula – 4-5 szt.
- woda – 5 szklanek
- ocet 10% – 1,5 szklanki
- cukier – 1 szklanka
- sól – 1 łyżka płaska
- pieprz – ok. 10 ziaren
- ziele angielskie – ok. 5 ziaren
- gorczyca (opcjonalnie) – 1 łyżka
- czosnek (opcjonalnie) – 4 ząbki
- ostra papryka (opcjonalnie) – 1 sztuka
Przygotowanie:
Paprykę umyć, osuszyć, wykroić gniazda nasienne i pokroić w paski o grubości 2-3 cm. Cebulę obrać i pokroić w ćwiartki.
W dużym garnku zagotować zalewę z wody, octu, cukru, soli, pieprzu, ziela angielskiego i gorczycy. Następnie do wrzątku dodawać partiami paprykę i gotować przez 2-3 minuty, żeby się sparzyła, wyjmować i odłożyć do ostudzenia. Na końcu dodać do zalewy cebulę i też sparzyć przez 2-3 minuty. Jak ktoś woli bardziej chrupiącą paprykę marynowaną, może gotować ją krócej, im dłużej, tym bardziej będzie miękka.
W czasie gdy warzywa stygną, przygotować 5-6 słoików 0,5 l, które należy dobrze umyć i wyparzyć np. w piekarniku nagrzanym do 110 st. C przez ok. 20 min.
Przestygniętą paprykę poukładać ciasno w słoikach przekładając cebulą. Do wybranych słoików można dodać czosnek (dodałam do dwóch po 2 ząbki) i ostrą paprykę (dodałam do dwóch po pół papryczki). Zagotować jeszcze raz zalewę, w której gotowały się warzywa i gorącą zalać paprykę w słoikach wrzucając do każdego po kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego i gorczycy. Na końcu dolać do każdego słoika olej, żeby pokrył cały wierzch. Zakręcić słoiki i odstawić do zimnego pomieszczenia.
Słoików się nie pasteryzuje. Jeść można już po 2 tygodniach 🙂
Przepis dostałam jeszcze na studiach od koleżanki. Dziękuję Madziu!
Papryka pieczona w oleju
- papryka – 1 kg
- czosnek – 4-5 ząbków
- olej – 250 ml
- suszone zioła (bazylia, rozmaryn, oregano lub zioła prowansalskie) – 1,5 łyżeczki
Przygotowanie:
Paprykę umyć, osuszyć, wykroić gniazda nasienne i pokroić w dużą kostkę. Ułożyć paprykę na blaszce i wstawić do nagrzanego do 180-200 st. C piekarnika. Piec tak długo, aż skórka zacznie czernieć. Następnie przełożyć paprykę na folię spożywczą lub do woreczka foliowego i szczelnie zamknąć. Po 15 minutach wyjąć i obrać ze skórki. Czosnek obrać i pokroić w plasterki.
Przygotować 2 nieduże słoiki, które należy dobrze umyć i wyparzyć np. w piekarniku nagrzanym do 110 st. C przez ok. 20 min.
Paprykę ciasno ułożyć w słoikach przekładając plasterkami czosnku. Na koniec zalać olejem wymieszanym z ziołami. Zakręcić i przechowywać w chłodnym miejscu.
Żeby móc przechowywać dłużej, należy pasteryzować słoiki 10 minut np. w piekarniku. W tym celu należy słoiki ułożyć na blasze na ściereczce tak, aby się nie dotykały, wstawić do zimnego piekarnika i ustawić piekarnik na 120 st. C. Czas pasteryzowania należy liczyć od momentu nagrzania się piekarnika do 120 st. C. Po tym czasie słoiki wyjąć i ustawić do góry nogami.
Przepis pochodzi z książki „Kuchnia polska 1000 przepisów”.
Adżyka
Składniki:
- papryka czerwona – 1 kg
- ostra papryka – 30 dag
- pomidory – 1 kg
- pęczek zielonego koperku
- pęczek zielonej pietruszki
- czosnek – 10 ząbków
- sól
Przygotowanie:
Wszystkie warzywa umyć i osuszyć. Z papryki wykroić gniazda nasienne i pokroić, pomidory pokroić wykrawając ogonki. Wszystkie warzywa zmiksować lub przepuścić przez maszynkę dodając ostrą paprykę ostrożnie, żeby sos nie wyszedł za ostry (dodałam ćwiartkę papryczki Trinidad scorpion). Sos zagotować i posolić.
Przygotować 5-6 niedużych słoików lub butelek, które należy dobrze umyć i wyparzyć np. w piekarniku nagrzanym do 110 st. C przez ok. 20 min.
Gorący sos przelać do butelek lub słoików i pasteryzować przez 15 minut np. w piekarniku. W tym celu należy słoiki ułożyć na blasze na ściereczce tak, aby się nie dotykały, wstawić do zimnego piekarnika i ustawić piekarnik na 120 st. C. Czas pasteryzowania należy liczyć od momentu nagrzania się piekarnika do 120 st. C. Po tym czasie słoiki wyjąć i ustawić do góry nogami.
Sos jest świetnym dodatkiem do mięs, szczególnie mielonych i pieczonych.
Przepis pochodzi z książki „Kuchnia polska 1000 przepisów”.