Sos maślakowy 4

Grzybobranie :D

W miniony piątek wybraliśmy się do naszego lasu na grzyby. Byliśmy już trochę późno, ale i tak udało nam się uzbierać ich całkiem sporo. Najwięcej znaleźliśmy maślaków, które w pewnym momencie przestaliśmy już zbierać, bo mieliśmy ich tak dużo. Zebraliśmy ich ponad 2 kg.

Maślaki

Od razu wiedziałam, że przygotuję z nich sos grzybowy do obiadu na weekend. Oprócz maślaków znaleźliśmy trochę podgrzybków i zajączków, które ususzyłam, kurki, które dodałam do niedzielnej jajecznicy i kilka koźlaków, które dodałam do sosu z maślaków. Jak się później okazało, ubiegł nas mój tata, który wyzbierał przed nami wszystkie najpiękniejsze okazy prawdziwków i podgrzybków.

Uwielbiam zbierać grzyby, ale nie lubię ich potem czyścić. Zwłaszcza maślaków, z którymi jest więcej pracy, bo oprócz sprawdzenia czy są zdrowe i oczyszczenia nóżek, trzeba z nich jeszcze zdjąć błonki i skórkę z kapelusza. A jak wskazuje ich nazwa strasznie się przy tym „maślą” 😉 . Oczyszczone maślaki namoczyłam potem w posolonej wodzie, żeby wyszły z nich ewentualne robaczki (chociaż robaczywe grzyby zawsze wyrzucam) i wypłukałam. Ostatecznie zostało mi prawie 1,7 kg maślaków, z których zrobiłam w sobotę sos do obiadu.

Do sosu z poniższego przepisu można wykorzystać nie tylko maślaki, ale też np. podgrzybki czy kurki, ale te najbardziej lubię w jajecznicy 😉 .

A do czego pasuje taki sos grzybowy? Tak na prawdę do wszystkiego 🙂 . My tym razem zjedliśmy go do polędwiczki wieprzowej podanej z kopytkami i buraczkami. A ja zjadłam go dzisiaj jeszcze z makaronem. Ale można go podać też np. z plackami ziemniaczanymi lub jako dodatek do ulubionego mięsa.

Sos maślakowy 5

A jeśli macie dużo grzybów i nie chcecie ich od razu wykorzystać, to można je zamrozić. Najlepiej je wtedy udusić i zamrozić bez cebuli i śmietany. Kiedy najdzie Was ochota na sos grzybowy, wystarczy je rozmrozić i dokończyć sos wg poniższego przepisu.

Sos grzybowy

Składniki:

  • maślaki (lub inne grzyby) – ok. 1,7 kg
  • cebula – 2 szt. duże
  • śmietana 18% – ok. 300 g
  • sól
  • pieprz
  • ziele angielskie
  • liście laurowe
  • masło

Przygotowanie:

Maślaki oczyścić, wypłukać i pokroić na nieduże kawałki. Na patelni roztopić łyżkę masła i przełożyć na nią grzyby, posolić.

Sos maślakowy 1

Maślaki dusić aż puszczą wodę. Dodać po kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego oraz 2-3 liście laurowe. Smażyć dalej na wolnym ogniu do odparowania wody.

W tym czasie cebule obrać i pokroić w średniej wielkości kostkę. Zeszklić na maśle na oddzielnej patelni.

Sos maślakowy 2

Odparowane maślaki i zeszkloną cebulę przełożyć do większego garnka i dodać śmietanę. (Z grzybów można wyjąć przyprawy.)

Sos maślakowy 3

Wszystko razem wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Pogotować razem na małej mocy palnika przez ok. 15 minut. W razie potrzeby można dolać odrobinę wody.

Przepis własny.

sos-bolonski

Po włosku :)

Ostatnio mój mąż powiedział, że ma ochotę na makaron z jakimś sosem np. bolońskim albo carbonara. Żeby nie iść na łatwiznę i nie kupować sosu w słoiku, zajrzałam do mojej książki „Kuchnie świata. Kulinarna podróż przez 35 krajów” i znalazłam w niej przepis na sos boloński. Na carbonarę niestety przepisu nie było. Na obiad postanowiłam więc zrobić makaron z sosem bolońskim.

Sos boloński [Ragu classico (alla bolognese)] jest sosem mięsnym, do którego dodaje się warzywa i pomidory. Sekretem dobrego sosu bolońskiego jest natomiast jego długie gotowanie przez minimum 2 godziny.

Sos z podanego poniżej przepisu wyszedł mi naprawdę przepyszny. My zjedliśmy go z makaronem pappardelle i posypany tartym twardym serem, ale nadaje się on też idealnie do innych makaronów lub lasagne.

Pappardelle z sosem bolońskim

Sos boloński

Składniki:

  • mięso mielone z łopatki – 25 dag
  • boczek – 8 dag
  • pomidory krojone – 1 puszka
  • przecier pomidorowy – 1/2 szklanki
  • marchewka – 1 szt.
  • cebula – 1 średnia
  • seler naciowy – 1 łodyga
  • wino wytrawne czerwone – 1/2 szklanki
  • mleko – 3 łyżki
  • oliwa – 3 łyżki
  • masło – 3 i 1/2 łyżki
  • liść laurowy – 2 szt.
  • ziarna jałowca – 4 szt.
  • sól
  • pieprz

Ponadto:

  • pappardelle – 250 g
  • ser tarty twardy – 40 g

sos-bolonski-1

Przygotowanie:

Cebulę obrać, opłukać i pokroić w małą kostkę. Selera naciowego umyć i pokroić w drobną kostkę. Marchewkę obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. W garnku umieścić oliwę i masło i przełożyć do niego przygotowane warzywa. Poddusić.

sos-bolonski-2

Boczek pokroić bardzo drobno i przełożyć do garnka z warzywami. Po chwili dodać też mięso mielone.

sos-bolonski-3

Mięso usmażyć na rumiano od czasu do czasu mieszając. Wlać do garnka wino i kiedy odparuje dodać krojone pomidory i przecier pomidorowy wymieszany z mlekiem. Dodać przyprawy i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu 2 godziny.

sos-bolonski-4

Jeśli po 1,5 godziny sos będzie zbyt rzadki, zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze przez 30 minut.

Makaron pappardelle ugotować zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Ugotowany makaron przełożyć do gotowego sosu i wymieszać.

sos-bolonski-5

Porcję pappardelle z sosem przełożyć na talerz i posypać tartym twardym serem.

Przepis pochodzi z książki „Kuchnie świata. Kulinarna podróż przez 35 krajów”.

makaron-serowy

Makaron z kurczakiem i sosem serowym

Moim kuchennym koszmarem jest wymyślanie obiadów. Czasami nie mam po prostu ochoty na nic konkretnego albo pomysłu na coś nowego. Mój mąż nie lubi natomiast, kiedy pytam go co ugotować na obiad. Mówi wtedy zazwyczaj, że nie wie co by zjadł. No i mamy pat.

Ostatnio było jednak inaczej. Mąż na moje pytanie „Co ugotować dzisiaj na obiad?” od razu miał odpowiedź: „Makaron z kurczakiem w sosie serowym”.

Właściwie już nie pamiętam, jak to z tym daniem było, ale wymyśliłam je już kilka ładnych lat temu, zanim chyba jeszcze poznałam mojego męża. Posmakowało mojej rodzinie i mój mąż też je potem polubił 🙂

Ja od jakiegoś czasu używam do dań głównie makaronu pełnoziarnistego, w tym przypadku świderków, ale zwykły makaron też będzie pasował do tego sosu. Sos można natomiast przygotować z ulubionego serka topionego. Ja najczęściej używam serka z ziołami, z papryką lub ze szczypiorkiem i cebulą. Ponieważ sam makaron z sosem jest trochę „suchy” zawsze podaje go z pokrojonymi pomidorkami.

Makaron z kurczakiem i sosem serowym

Składniki:

  • makaron świderki pełnoziarniste – 300 g
  • pierś z kurczaka – 500 g
  • cebula – 1 szt.
  • śmietana 18% – 400 g
  • serek topiony – 100 g
  • pomidorki koktajlowe – 250 g
  • sól
  • pieprz
  • papryka ostra
  • zioła prowansalskie

makaron-serowy-1

Przygotowanie:

Pierś z kurczaka umyć i pokroić w niedużą kostkę. Doprawić solą, pieprzem, ostrą papryką i ziołami prowansalskimi.

makaron-serowy-2

Na patelni rozgrzać olej i przełożyć na nią pokrojonego kurczaka. Lekko podsmażyć. W tym czasie obrać cebulę i pokroić ją w drobną kostkę. Przełożyć pokrojoną cebulę na patelnię do podsmażonego kurczaka. Smażyć razem do usmażenia kurczaka i zeszklenia cebuli.

makaron-serowy-3

Do osobnego naczynia przełożyć śmietanę i serek topiony i wymieszać rózgą kuchenną do powstania w miarę gładkiego sosu. Wszystkie grudki serka znikną w trakcie jego podgrzewania.

makaron-serowy-4

Śmietanę wymieszaną z serkiem przełożyć na patelnię do kurczaka i cebuli, wymieszać i razem  podgrzać.

Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Pomidorki koktajlowe umyć i pokroić na ćwiartki.

makaron-serowy-5

Makaron podawać polany sosem serowym z kurczakiem i z pokrojonymi pomidorkami.

Przepis własny.