Konserwujemy ;)

Koniec z kartonami 🙂 Po prawie 4 latach od przeprowadzki udało nam się wreszcie wszystko uporządkować i pozbyć kartonów. A to wszystko głównie dzięki mojemu mężowi, który ostatnio sam wykończył nasze pomieszczenie gospodarcze. Wymyślił, zaprojektował i zrobił półki, na których teraz wszystko jest poukładane i można wszystko znaleźć 😉 Zrobiło się też dużo miejsca na „spiżarkę” więc postanowiliśmy zrobić trochę zapasów na zimę. Zwłaszcza, że lato i wczesna jesień to okres, w którym owoce i warzywa są świeże i najsmaczniejsze 😀 .

Jak już wspominałam zaczęliśmy od przetworów z owoców: truskawek, wiśni, brzoskwiń, jabłek, śliwek i winogron, w które w większości zaopatrują nas dziadkowie. Ostatnio przyszedł jednak czas na przetwory z warzyw (ogórki i pomidory też dostaliśmy od dziadków). Jak co roku zrobiłam kilka słoików papryki marynowanej, którą bardzo lubi mój mąż. Oprócz tego przygotowałam po kilka słoików ogórków konserwowych i sałatki warzywnej oraz na spróbowanie mały słoiczek konserwowych pomidorków, które rosną w moim ogródku. Jak znajdę czas i siłę, to planuję zrobić jeszcze buraczki i ketchup. Z tak zaopatrzoną spiżarką zima nam nie straszna 😀 .

Muszę się przyznać, że niestety mam problem z pasteryzowaniem przetworów. Nie robię tego w garnku z wodą, ale w piekarniku. Ustawiam słoiki do góry nogami na ściereczce tak, żeby się nie dotykały i… W zeszłym roku ustawiałam piekarnik na 110 st. C i pasteryzowałam od momentu nagrzania piekarnika przez określony czas. Niestety coś poszło nie tak (chyba za niska temperatura i za krótko), bo z ogórków konserwowych wyszły kiszone. W tym roku poczytałam i pasteryzowałam słoiki w temperaturze 130 st. C przez 40 minut. I znowu coś nie tak, bo ze wszystkich słoików wyciekło mi trochę zalewy. Na szczęście potem pokrywki się zassały 🙂 . Czy się udało, okaże się jak będziemy otwierać słoiki.

I jeszcze dwa słowa o sałatce warzywnej w słoiku. Ponieważ dostaliśmy dużo ogórków i pomidorów, szukałam przepisu na sałatkę właśnie z nimi. Znalazłam dużo różnych przepisów i skomponowałam swoją sałatkę oraz zalewę. Jak spróbujemy dam znać jak wyszła 😉

Ogórki konserwowe

Składniki:

  • małe ogórki – dowolna ilość
  • wyrośnięty koper
  • korzeń chrzanu
  • czosnek
  • sól
  • cukier
  • woda – 1 l
  • ocet 10% – 3/4 szklanki

Przygotowanie:

Ogórki umyć i osuszyć. Czosnek i chrzan obrać i podzielić na kawałki. Koper umyć i pociąć.

Słoiki o pojemności 900 ml umyć i wyparzyć. Na dno każdego włożyć po baldachu kopru, a następnie pionowo ułożyć ogórki. Dodać więcej kopru, ząbki czosnku i kawałki chrzanu według uznania. Na koniec do każdego słoika wsypać 1 i 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę cukru.

Wodę i ocet wymieszać i zalać ogórki. Ilość zalewy dostosować do ilości ogórków.

Słoiki zamknąć i pasteryzować 10 minut.

Przepis pochodzi z książki „Kuchnia polska. 1000 przepisów”.

 

Pomidory konserwowe

Składniki:

  • małe pomidory – 3 kg
  • sól – 3 łyżki
  • woda – 2 l
  • liście laurowe
  • ząbki czosnku
  • łodygi i baldachy kopru
  • liście czarnej porzeczki lub wiśni

Przygotowanie:

Pomidory umyć, osuszyć i ułożyć w słoikach. Do każdego słoika włożyć przyprawy według uznania.

Wodę z solą zagotować i zalać nią pomidory.

Słoiki zamknąć i pasteryzować 10 minut.

Przepis pochodzi z książki „Kuchnia polska. 1000 przepisów”.

 

Sałatka warzywna w słoiku

Składniki:

  • pomidory – 1 kg
  • ogórki – 1 kg
  • marchewka – 600 g
  • cebula – 600 g
  • papryka czerwona – 200 g
  • papryka żółta – 200 g
  • papryka zielona – 200 g
  • sól – 50 g
  • woda – 4 szklanki
  • ocet 10% – 1 szklanka
  • cukier – 1/2 szklanki
  • liście laurowe
  • ziarna pieprzu
  • ziele angielskie
  • olej

Przygotowanie:

Pomidory sparzyć wrzątkiem, przelać zimną wodą, obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Ogórki umyć, osuszyć i pokroić w plasterki. Marchewkę obrać i pokroić w plasterki. Cebule obrać i pokroić w piórka. Papryki umyć, usunąć z nich gniazda nasienne i pokroić w w krótkie paseczki.

Wszystkie pokrojone warzywa przełożyć do dużego naczynia, dodać sól i wymieszać. Zostawić na 12 godzin.

Po tym czasie z wody, octu i cukru ugotować zalewę. Ostudzić i wlać do mieszanki warzyw.

Sałatkę nakładać do umytych i wyparzonych słoików. Lekko docisnąć i zalać zalewą. Na wierzch każdego słoika wlać po 1 łyżce oleju. Słoiki zakręcić i pasteryzować 20 minut.

Przepis własny.

Kurczak dla gości

Niedawno mieliśmy na obiedzie gości, mojego brata z żoną. Kiedy zastanawialiśmy się z mężem co ugotować, każde z nas miało inny pomysł, który drugiemu niezbyt pasował. Postanowiliśmy więc poszukać przepisu na coś nowego i po przejrzeniu zbioru przepisów z różnych gazetek wybraliśmy przepis na kurczaka po baskijsku. Wszystkim bardzo smakował 😀 .

Kilka informacji odnośnie oryginalnego przepisu:

  1. W przepisie podane było, że potrzebny jest cały kurczak o wadze ok. 1,5-1,8 kg, którego należy podzielić na części. Ja kupiłam kawałki kurczaka – pierś i podudzia o wadze w sumie ok. 800 g. W związku z tym pozostałych składników użyłam o połowę mniej (poza szynką).
  2. W przepisie podane było jedno opakowanie szynki serrano, jednak nie udało mi się takiej kupić, więc zastąpiłam ją szynką schwarzwaldzką.
  3. Nie udało mi się też kupić ani świeżego (który jest podany w przepisie) ani suszonego tymianku, więc zamiast niego użyłam mieszanki ziół prowansalskich.
  4. Według przepisu kurczaka po baskijsku podaje się z ryżem. My jednak przygotowaliśmy do niego pieczone ziemniaki.

Poniżej podaję przepis ze wszystkimi zmianami, na kurczaka, którego ja przygotowałam 😉 .

Kurczak po baskijsku

Składniki:

  • pierś z kurczaka – 600 g
  • podudzia z kurczaka – 2 szt.
  • cebula – 1 szt.
  • czosnek – 1 ząbek
  • liść laurowy – 1 szt.
  • szynka schwarzwaldzka – 1 opakowanie
  • pomidory – 3 szt.
  • papryka czerwona – 1 szt.
  • papryka żółta – 1 szt.
  • jajko – 1 szt.
  • olej rzepakowy – 1 łyżka
  • masło – 1 łyżka
  • sól
  • pieprz
  • zioła prowansalskie
  • pieprz cayenne/papryka ostra

Kurczak po baskijskiu 1

Przygotowanie:

Piersi z kurczaka umyć i oczyścić. Każdą przekroić na ukos na dwie części. Podudzia umyć. Wszystkie kawałki mięsa doprawić z obu stron pieprzem i solą.

Na patelni rozgrzać olej rzepakowy i dodać do niego masło. Po roztopieniu się masła na patelni ułożyć kawałki mięsa i smażyć po kilka minut z każdej strony.

Kurczak po baskijskiu 2

Podsmażone kawałki mięsa zdjąć z patelni i przełożyć na kratkę z piekarnika ustawioną na blaszce do pieczenia.

Cebulę obrać, opłukać i pokroić w piórka. Ząbek czosnku obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach lub drobno posiekać. Na patelnię, na której smażył się kurczak przełożyć pokrojoną cebulę i czosnek. Smażyć na małej mocy palnika.

Kurczak po baskijskiu 3

Do cebuli i czosnku dodać liść laurowy i doprawić ziołami prowansalskimi.

Szynkę schwarzwaldzką pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć na patelnię z cebulą. Zwiększyć moc palnika i smażyć przez kilka minut cały czas mieszając.

Kurczak po baskijskiu 4

Usmażoną cebulę i szynkę przełożyć do większego garnka.

Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skóry i usunąć z nich pestki. Pokroić w kostkę. Pomidory przełożyć do garnka z cebulą i szynką. Całość dusić na małej mocy palnika.

Kurczak po baskijskiu 5

Papryki umyć, usunąć z nich gniazda nasienne i pokroić w paski. Przełożyć je do garnka i całość dalej dusić ok. 10 minut.

Kurczak po baskijskiu 6

Do garnka przełożyć podsmażone wcześniej kawałki kurczaka, przykryć warzywami i całość dusić pod przykryciem przez 15 minut na małej mocy palnika.

Po tym czasie kurczaka wyjąć z garnka i ponownie przełożyć na kratkę.

Jajko wbić do miseczki, doprawić solą i pieprzem i roztrzepać.

Kurczak po baskijskiu 7

Do gotujących się warzyw dodać roztrzepane jajko i całość wymieszać. Doprawić pieprzem cayenne.

Następnie ponownie przełożyć do garnka kawałki kurczaka. Przykryć pokrywką.

Kurczak po baskijskiu 8

Na spód miski wyłożyć sos warzywny. Na sosie ułożyć kawałki kurczaka. Podawać z ryżem w osobnej miseczce lub pieczonymi ziemniakami.

Przepis pochodzi z gazetki „Kuchnia lidla.pl”.

Weekendowe nowości

Weekendy są dla mnie zawsze najlepszą okazją do wypróbowywania nowych przepisów. Tym razem zrobiłam porządki w moich gazetkach z przepisami z marketów, które zbieram przy okazji zakupów. Wybrałam kilka ciekawych dań, które zamierzam w najbliższym czasie przygotować. Jeden z przepisów wpadł mi w oko już jakiś czas temu i dzisiaj postanowiłam go wypróbować.

I tak pierwszym daniem, które dzisiaj przygotowałam była sałatka z kuskusem. Wg przepisu smakuje ona równie dobrze na ciepło jak i na zimno. Ja postanowiłam zrobić ją jako dodatek do obiadu (pieczonego kurczaka i sałatki) zamiast ziemniaków.

Do obiadu postanowiłam też przygotować jakąś lekką sałatkę, na którą przepisu szukałam w swoich książkach kucharskim. Zamiast przepisu na sałatkę znalazłam jednak przepis na sos cytrynowo-śmietanowy, który pasuje do wszelkiego rodzaju zielonych sałat, szparagów, zielonego młodego groszku, selera naciowego i mieszanych jarzyn. Przygotowałam więc sałatkę z mixu sałat i pomidorków koktajlowych, który polałam tym właśnie sosem. Wyszła lekka i pysznie orzeźwiająca.

W przepisie niestety nie podano jakiej śmietany należy użyć do sosu, a ponieważ należy ją dolewać cienkim strumieniem, kupiłam rzadką śmietanę 12%. Początkowo sos ubijałam blenderem, ale nie robił się zawiesisty, jak było napisane w przepisie, więc zmieniłam końcówkę na zwykłą ubijaczkę. Sos nie wyszedł mi tak gęsty jak na zdjęciu, ale był bardzo puszysty i, co najważniejsze, smaczny.

Połączenie pieczonego kurczaka na ostro z sałatką z kuskusem i lekką sałatką z sosem cytrynowo-śmietanowym wyszło bardzo smaczne 🙂 .

Sałatka z kuskusem

Składniki:

  • kasza kuskus – 1 szklanka
  • woda – 500 ml
  • kostka bulionowa warzywna – 1 szt.
  • pomidory – 4 szt.
  • cebula – 1 szt. duża
  • żółta papryka – 1 szt.
  • koncentrat pomidorowy – 1 łyżka
  • olej do smażenia
  • kilka listków bazylii

Sałatka z kuskusem 1

Przygotowanie:

500 ml wody zagotować i rozpuścić w niej kostkę bulionową. Do bulionu dodać kuskus i odstawić na kilka minut do napęcznienia.

Sałatka z kuskusem 2

Cebulę obrać, opłukać i pokroić w drobną kostkę. Pomidory umyć i pokroić w średniej wielkości kostkę.

Sałatka z kuskusem 3

Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i przełożyć na nią pokrojoną cebulę i pomidory. Podsmażać aż pomidory puszczą sok.

Paprykę umyć i pokroić w drobną kostkę. Przełożyć na patelnię i smażyć aż warzywa zmiękną.

Sałatka z kuskusem 4

Do warzyw dodać odcedzony kuskus i wymieszać. Dodać koncentrat pomidorowy i ponownie dobrze wymieszać.

Sałatka z kuskusem 5

Podawać z listkami świeżej bazylii.

Sałatka z kuskusem 6

Przepis pochodzi z „Magazynu Tesco”.

 

Sos cytrynowo-śmietanowy

Składniki:

  • cytryna – 1 szt.
  • sól – 1/2 łyżeczki
  • pieprz
  • cukier (opcjonalnie) – 1/2 łyżeczki
  • śmietana 12% – 200 g

Sos cytrynowo-śmietanowy 1

Przygotowanie:

Z cytryny wycisnąć sok i przelać go do wysokiego naczynia. Dodać pół łyżeczki soli, sporą szczyptę pieprzu i ewentualnie pół łyżeczki cukru i mieszać, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą.

Do soku cytrynowego dolewać cienkim strumieniem śmietanę cały czas ubijając. Sos będzie stawał się coraz bardziej zawiesisty.

Sos cytrynowo-śmietanowy 2

Sos należy ubijać tak długo, aż powstanie puszysty krem.

Sos podawać w oddzielnym naczyniu.

Sos cytrynowo-śmietanowy 3

Przepis pochodzi z książki „Sałatki polecane przez mistrzów kuchni”.

Coraz bliżej wiosna ;)

Nie mogę się już doczekać wiosny, ciepłych, słonecznych dni i świeżych, aromatycznych warzyw i owoców. Ostatnio miałam ochotę na coś właśnie świeżego do obiadu i, chociaż warzywa nie są jeszcze smaczne tak, jak latem, a zwłaszcza te od dziadków z ogródka 😉 , postanowiłam zrobić sobie sałatkę grecką.

Nie jest to taka standardowa sałatka grecka, bo nie ma w niej oliwek, za którymi nie przepadamy. Obowiązkowo musi się znaleźć w niej jednak ser feta i to najlepiej taki prawdziwy, czyli zrobiony z mleka owczego ewentualnie z dodatkiem mleka koziego.

Moją sałatkę grecką przygotowuję czasami jako dodatek do obiadu, ostatnio do pieczonego kurczaka z pieczonymi ziemniakami. W sezonie grillowym natomiast obowiązkowo musi się ona pojawić na stole jako dodatek do grillowanego mięsa. Pasuje do niego idealnie.

Sałatka grecka

Składniki:

  • sałata lodowa – 1 główka
  • pomidor – 2 szt.
  • cebula – 1 szt.
  • ogórek świeży – 1 szt.
  • papryka czerwona lub żółta – 1 szt.
  • ser feta – 150 g
  • sos sałatkowy grecki – 1 opakowanie
  • olej i woda do sosu – po 3 łyżki

Sałatka grecka 1

Przygotowanie:

Sałatę podzielić na listki i opłukać. Porwać na mniejsze kawałki do dużej miski.

Pomidory umyć i pokroić na średniej wielkości kostkę. Przełożyć na sałatę.

Sałatka grecka 2

Cebulę obrać, opłukać i pokroić w niedużą kostkę. Przełożyć na pomidory.

Ogórka obrać i pokroić na średniej wielkości kostkę. Przełożyć na cebulę.

Paprykę umyć, usunąć gniazdo nasienne i pokroić na średniej długości paseczki. Przełożyć na ogórki.

Sałatka grecka 3

Ser fetę pokruszyć na mniejsze kawałki i posypać nimi wierzch sałatki.

15 minut przed podaniem sałatki przygotować sos sałatkowy. Wsypać sos do małego słoiczka, dodać po 3 łyżki wody i oleju, zakręcić i wymieszać. Przygotowanym sosem polać sałatkę.

Sałatka grecka 4

Nakładać sałatkę nabierając łyżką wszystkie warstwy lub przemieszać sałatkę przed podaniem.

Przepis własny.