Tort nr 2

Jak ten czas szybko leci… Ten wpis zaczęłam przygotowywać zaraz po opublikowaniu poprzedniego, czyli 2 miesiące temu ? . Niestety miałam na głowie kilka innych spraw i nie miałam kiedy go dokończyć. Dzisiaj się udało 🙂 .

Drugi tort urodzinowy, o którym chciałam napisać, był dla mojej babci. Babcia Ninka 27 grudnia 2018 r. skończyła 89 lat i z tej okazji przygotowałam dla niej tort czekoladowy z orzechami i kajmakiem. Upiekłam do niego brownie (można wykorzystać swoje ulubione) oraz biszkopt kakaowy, które przełożyłam kremem śmietankowym z dodatkiem posiekanych orzechów laskowych i kajmakiem. Całość wyszła super i wszyscy byli zachwyceni 😀 .

Tort czekoladowy z orzechami i kajmakiem

 Brownie

Składniki:

  • masło – 115 g
  • czekolada gorzka – 170 g
  • kakao – 25 g
  • jajka – 3 duże
  • cukier drobny – 200 g
  • ekstrakt z wanilii – 1 łyżeczka
  • mąka pszenna – 140 g

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie:

Masło przełożyć do garnuszka i roztopić na małej mocy palnika. Do masła dodać połamaną czekoladę i mieszać do jej roztopienia. Garnuszek zdjąć z palnika i dodać kakao. Wymieszać, żeby nie było grudek.

Masę czekoladową przełożyć do misy miksera. Do masy dodawać jajka jedno po drugim, cały czas miksując. Następnie dodać cukier, ekstrakt z wanilii i przesianą mąkę i zmiksować.

Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy przełożyć masę czekoladową i wyrównać.

Tak przygotowane brownie piec w temperaturze 175 st. C przez 35-45 minut sprawdzając patyczkiem czy jest już gotowe (ciasto ma być lepkie, ale nie surowe). Upieczone ciasto wyjąć i wystudzić.

 Krem śmietankowy

Składniki:

  • śmietanka 30% lub 36% – 500 ml
  • mascarpone – 500 g
  • cukier puder – ok. 3-4 łyżki

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Przygotowanie:

Śmietankę, mascarpone i cukier puder umieścić w misie miksera i ubijać do powstania sztywnego i gęstego kremu.

Biszkopt kakaowy

Składniki:

  • jajka – 4 szt.
  • mąka pszenna tortowa – 92 g
  • kakao – 32 g
  • cukier drobny – 144 g

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie:

Mąkę pszenną i kakao wymieszać i przesiać, odłożyć.

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę, tak aby ich nie przebić.

Pod koniec ubijania do białek dodawać po łyżce cukru i ciągle ubijać. Następnie dodawać pojedynczo żółtka nie przerywając ubijania.

Do gotowej masy jajecznej dodać przesianą mąkę i kakao wsypując je przy brzegach miski. Mąkę i kakao delikatnie wmieszać do masy jajecznej przy pomocy szpatułki do powstania gładkiego, napowietrzonego ciasta.

Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, nie smarować boków. Ciasto delikatnie przelać do tortownicy i wyrównać.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 165 st. C i piec przez ok. 35 minut sprawdzając patyczkiem, czy jest gotowe i się do niego nie przykleja.

Upieczone gorące ciasto wyjąć z piekarnika i upuścić je w formie na podłogę z wysokości ok. 30 cm. Studzić w uchylonym piekarniku.

Po wystudzeniu boki biszkoptu oddzielić od tortownicy, wyjąć z formy. Górę ciasta ściąć na równo i przekroić na 2 blaty.

Polewa czekoladowa

Składniki:

  • czekolada gorzka – 100 g
  • masło – 40 g

Ponadto:

  • orzechy laskowe – ok. 100 g
  • kajmak – ok. 200 g
  • kawa rozpuszczalna – ok. 2 łyżeczki

Przygotowanie:

Czekoladę gorzką połamać na mniejsze kawałki. Masło umieścić w małym garnuszku i roztopić. Dodać czekoladę i odstawić na 2 minuty. Następnie wymieszać do otrzymania gładkiej polewy.

Orzechy laskowe podpiec w piekarniku lub na patelni do zrumienienia i usunąć łupinki. Tak zblanszowane orzechy posiekać na mniejsze kawałki.

Kawę rozpuszczalną zalać 200 ml wrzątku i wymieszać.

Przygotowanie tortu czekoladowego z orzechami i kajmakiem:

Na paterze lub podkładzie do tortu ułożyć brownie. Na brownie wyłożyć ok. 1/4 kremu śmietankowego. Posypać połową posiekanych orzechów laskowych. Następnie ułożyć blat biszkoptu kakaowego, nasączyć kawą i rozsmarować na nim kajmak. Wyłożyć ponownie ok. 1/4 kremu śmietankowego. Na krem położyć drugi blat biszkoptu, nasączyć kawą i cały tort posmarować kremem śmietankowym. Wierzch tortu polać gęstniejąca polewą, robiąc „zacieki” i posypać pozostałymi posiekanymi orzechami.

Tak przygotowany tort schłodzić w lodówce.

Przepis własny.

Słodko na ostro :D

Wczoraj robiłam kolejny tort z masą cukrową. Tym razem dla kolegi, który jest miłośnikiem ostrych papryczek (sam je hoduje) i ostrych sosów (sam je robi). Oczywiste więc było, że tort będzie w kształcie papryczki chilli, ale nie skończyło się tylko na wyglądzie. Zamiast tradycyjnego tortu upiekłam czekoladowe ciasto z chilli przełożone czekoladowym ganache. Wyszło pysznie ostre 😀

Niestety na przygotowanie tortu miałam trochę mało czasu i nienajlepiej się czułam wczoraj przed południem. I przyznam się, że po prostu zapomniałam robić zdjęcia w trakcie przygotowywania tego tortu, więc ten post jest bez zdjęć 🙁 Jeśli kiedyś jeszcze będę piekła czekoladowe ciasto z chilli na pewno uzupełnię go zdjęciami.

Przepis na ciasto pochodzi oczywiście z mojej ulubionej strony z wypiekami mojewypieki.com. Ponieważ jednak nie miałam dokładnie wszystkich składników musiałam niektóre zmienić. Zrobiłam też mniej ganache czyli polewy czekoladowej, bo użyłam jej tylko do przełożenia dwóch blatów ciasta. Można też przygotować więcej i pokryć wierzch.

Poniżej przepis zmieniony, według którego przygotowałam tort.

Ciasto czekoladowe z chilli

Składniki:

  • mąka pszenna – 150 g
  • migdały słupki lub płatki – 50 g
  • kakao – 2 łyżki
  • proszek do pieczenia – 2 łyżeczki
  • chilli w proszku – 3 łyżeczki
  • masło – 200 g
  • czekolada gorzka 70% – 160 g + 100 g
  • jajka – 4 szt.
  • cukier drobny – 260 g
  • śmietana kremówka 30% – 100 ml

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie:

Migdały zmielić. Mąkę, zmielone migdały, kakao, proszek do pieczenia i chilli wymieszać i przesiać. Odłożyć.

Masło roztopić w garnuszku. Zdjąć z palnika i dodać połamaną czekoladę (160 g). Zostawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać rózgą kuchenną do powstania gładkiej masy. Odstawić do przestudzenia.

W misie miksera umieścić jajka i cukier i ubijać kilka minut na najwyższych obrotach do uzyskania puszystej, białej masy. Zmniejszyć prędkość miksera i cały czas miksując dodawać masę czekoladową. Wyłączyć mikser, dodać przesiane wcześniej suche składniki i wymieszać rózgą kuchenną tylko do ich połączenia z masą czekoladową.

Przygotować dwie blachy lub tortownice o średnicy ok. 22 cm i wyłożyć ich dno papierem do pieczenia. Przygotowane ciasto przełożyć po połowie do obu blach.

Piec w temperaturze 160 st. C przez ok. 30 minut sprawdzając patyczkiem czy jest już gotowe i się do niego nie przykleja. Upieczone ciasto wyjąć i wystudzić.

Śmietanę kremówkę podgrzać w garnuszku (nie gotować). Zdjąć z palnika i dodać połamaną czekoladę (100 g). Zostawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać rózgą kuchenną do powstania gładkiej polewy. Przestudzić.

Jeden upieczony blat ciasta posmarować przygotowaną polewą czekoladową (ganache) i przykryć drugim blatem.

Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com.

Pijany murzynek

Ulubione ciasta i ciasteczka mojego męża to te z dużą ilością czekolady. Szukając przepisu na niedzielne ciasto szukałam takiego właśnie ciasta. W oko wpadł mi przepis na murzynka z konfiturą wiśniową, a ponieważ miałam odłożone wiśnie z nalewki, postanowiłam użyć ich zamiast konfitury. Wykorzystałam wiśnie razem z odrobiną nalewki, żeby ciasto nie wyszło za suche. Dodałam też do ciasta mniej cukru niż było podane w przepisie i wyszło idealne, czekoladowe i nie za słodkie.

Mężowi bardzo smakuje 😀

Murzynek z wiśniami

Składniki:

  • mąka pszenna – 150 g
  • proszek do pieczenia – 1 łyżeczka
  • masło – 125 g + 40 g
  • jajka – 2 duże
  • czekolada gorzka – 100 g + 50 g
  • czekolada mleczna – 50 g
  • wiśnie z nalewki – 300 g
  • drobny cukier – 120 g
  • sól

murzynek-1

Przygotowanie:

Mąkę pszenną wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać i odłożyć.

125 g masła przełożyć do garnuszka i roztopić. 100 g gorzkiej czekolady połamać i dodać do roztopionego masła. Garnuszek zdjąć z palnika i wymieszać masło z czekoladą do otrzymania gładkiej masy.

murzynek-2

Przygotowany sos czekoladowy przelać do miski, dodać do niego wiśnie z nalewki, cukier i szczyptę soli i wymieszać. Jajka roztrzepać w miseczce i dodać do masy czekoladowej,

murzynek-3

Składniki wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników. Do masy czekoladowej stopniowo dodawać przesianą mąkę i mieszać tylko do ich połączenia.

murzynek-4

Blachę do pieczenia o wymiarach ok. 10 x 20 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką. Przełożyć do niej ciasto.

murzynek-5

Ciasto piec w temperaturze 180 st. C przez 50-60 minut, sprawdzając patyczkiem kiedy będzie gotowe i nie będzie się do niego przyklejało.

Po upieczeniu ciasta z 40 g masła, 50 g czekolady gorzkiej i 50 g czekolady mlecznej przygotować polewę czekoladową.

murzynek-6

W garnuszku rozpuścić masło. Dodać do niego połamane czekolady i wymieszać do uzyskania gładkiej polewy. Gotową polewą posmarować wierzch ciasta. Pozostawić do zastygnięcia.

murzynek-7

Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com.

Historia sobotniej nocy ;)

Ta historia jest krótka, ale za to bardzo smakowita 🙂

Jak pisałam w poprzednim poście, większą część ostatniego sobotniego dnia zajęło mi przygotowywanie przetworów z papryki. Zmęczona po całym dniu krojeniem i gotowaniem papryki postanowiłam upiec jeszcze ciasto na niedzielę. I tak, gdy już pozostali domownicy poszli spać, ja zabrałam się za pieczenie orzechowego ciasta z cukinią.

Do ciasta musiałam zmielić orzechy laskowe, ale ponieważ Kubuś już spał, nie chciałam tego robić rozdrabniaczem, żeby go nie obudzić. Zaczęłam ścierać je na tarce o drobnych oczkach. Niestety, zanim doszłam do połowy zrobił mi się odcisk na palcu i musiałam jednak sięgnąć po rozdrabniacz. Zmielenie orzechów zajęło tylko chwilę, a Kubuś się nie obudził 🙂 Polecam jednak starcie kilku orzechów na tarce. Wychodzą z nich wtedy wiórki idealne do posypania ciasta.

Warto było położyć się później spać, bo ciasto wyszło pyszne!

Orzechowe ciasto z cukinią

Składniki:

  • mąka pszenna – 250 g
  • orzechy laskowe – 200 g
  • cynamon – 1 łyżeczka
  • proszek do pieczenia – 2 łyżeczki
  • soda oczyszczona – 0,5 łyżeczki
  • jajka – 3 duże
  • olej rzepakowy – 150 ml
  • cukier drobny – 180 g (w oryginalnym przepisie miałki i jasny brązowy cukier)
  • cukinia – 250 g
  • sól – szczypta
  • śmietana kremówka 30% lub 36% – 80 ml
  • czekolada gorzka – 80 g

Przygotowanie:

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej (ja nie zawsze o tym pamiętam, a ciasta wychodzą :)).

Cukinię umyć, odciąć końce i razem ze skórką zetrzeć na tarce o dużych oczkach, nie odsączać. Jeśli cukinia jest duża, można usunąć pestki ze środka. Orzechy laskowe zmielić (lub zetrzeć na tarce ;)).

Mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon i sól wymieszać i przesiać. Dodać zmielone orzechy laskowe zostawiając ok. 4 łyżki do posypania ciasta, wymieszać i odłożyć.

W drugim naczyniu roztrzepać lekko jajka, olej i cukier. Dodać do nich przesianą wcześniej mąkę z orzechami i krótko wymieszać szpatułką do połączenia składników. Dodać startą cukinię i delikatnie wymieszać.

Piekarnik rozgrzać do 170 st. C bez termoobiegu. Spód tortownicy o średnicy 26 cm (w oryginalnym przepisie 23 cm, ale takiej jeszcze nie mam) wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto, wyrównać i włożyć do piekarnika. Piec przez ok. 40 min sprawdzając patyczkiem, czy jest gotowe i nie przykleja się do patyczka. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

W tym czasie przygotować polewę czekoladową. W garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, zdjąć z palnika i dodać połamaną czekoladę. Odstawić na ok. 2 min. po czym dobrze wymieszać do powstania gładkiej masy. Lekko przestudzić, żeby trochę zgęstniała.

Wystudzone ciasto polać polewą czekoladową i posypać odłożonymi zmielonymi lub startymi orzechami laskowymi.

Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com.