Jak ten czas szybko leci… Ten wpis zaczęłam przygotowywać zaraz po opublikowaniu poprzedniego, czyli 2 miesiące temu 😲 . Niestety miałam na głowie kilka innych spraw i nie miałam kiedy go dokończyć. Dzisiaj się udało 🙂 .
Drugi tort urodzinowy, o którym chciałam napisać, był dla mojej babci. Babcia Ninka 27 grudnia 2018 r. skończyła 89 lat i z tej okazji przygotowałam dla niej tort czekoladowy z orzechami i kajmakiem. Upiekłam do niego brownie (można wykorzystać swoje ulubione) oraz biszkopt kakaowy, które przełożyłam kremem śmietankowym z dodatkiem posiekanych orzechów laskowych i kajmakiem. Całość wyszła super i wszyscy byli zachwyceni 😀 .
Tort czekoladowy z orzechami i kajmakiem
Brownie
Składniki:
- masło – 115 g
- czekolada gorzka – 170 g
- kakao – 25 g
- jajka – 3 duże
- cukier drobny – 200 g
- ekstrakt z wanilii – 1 łyżeczka
- mąka pszenna – 140 g
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie:
Masło przełożyć do garnuszka i roztopić na małej mocy palnika. Do masła dodać połamaną czekoladę i mieszać do jej roztopienia. Garnuszek zdjąć z palnika i dodać kakao. Wymieszać, żeby nie było grudek.
Masę czekoladową przełożyć do misy miksera. Do masy dodawać jajka jedno po drugim, cały czas miksując. Następnie dodać cukier, ekstrakt z wanilii i przesianą mąkę i zmiksować.
Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy przełożyć masę czekoladową i wyrównać.
Tak przygotowane brownie piec w temperaturze 175 st. C przez 35-45 minut sprawdzając patyczkiem czy jest już gotowe (ciasto ma być lepkie, ale nie surowe). Upieczone ciasto wyjąć i wystudzić.
Krem śmietankowy
Składniki:
- śmietanka 30% lub 36% – 500 ml
- mascarpone – 500 g
- cukier puder – ok. 3-4 łyżki
Wszystkie składniki powinny być schłodzone.
Przygotowanie:
Śmietankę, mascarpone i cukier puder umieścić w misie miksera i ubijać do powstania sztywnego i gęstego kremu.
Biszkopt kakaowy
Składniki:
- jajka – 4 szt.
- mąka pszenna tortowa – 92 g
- kakao – 32 g
- cukier drobny – 144 g
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie:
Mąkę pszenną i kakao wymieszać i przesiać, odłożyć.
Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę, tak aby ich nie przebić.
Pod koniec ubijania do białek dodawać po łyżce cukru i ciągle ubijać. Następnie dodawać pojedynczo żółtka nie przerywając ubijania.
Do gotowej masy jajecznej dodać przesianą mąkę i kakao wsypując je przy brzegach miski. Mąkę i kakao delikatnie wmieszać do masy jajecznej przy pomocy szpatułki do powstania gładkiego, napowietrzonego ciasta.
Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, nie smarować boków. Ciasto delikatnie przelać do tortownicy i wyrównać.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 165 st. C i piec przez ok. 35 minut sprawdzając patyczkiem, czy jest gotowe i się do niego nie przykleja.
Upieczone gorące ciasto wyjąć z piekarnika i upuścić je w formie na podłogę z wysokości ok. 30 cm. Studzić w uchylonym piekarniku.
Po wystudzeniu boki biszkoptu oddzielić od tortownicy, wyjąć z formy. Górę ciasta ściąć na równo i przekroić na 2 blaty.
Polewa czekoladowa
Składniki:
- czekolada gorzka – 100 g
- masło – 40 g
Ponadto:
- orzechy laskowe – ok. 100 g
- kajmak – ok. 200 g
- kawa rozpuszczalna – ok. 2 łyżeczki
Przygotowanie:
Czekoladę gorzką połamać na mniejsze kawałki. Masło umieścić w małym garnuszku i roztopić. Dodać czekoladę i odstawić na 2 minuty. Następnie wymieszać do otrzymania gładkiej polewy.
Orzechy laskowe podpiec w piekarniku lub na patelni do zrumienienia i usunąć łupinki. Tak zblanszowane orzechy posiekać na mniejsze kawałki.
Kawę rozpuszczalną zalać 200 ml wrzątku i wymieszać.
Przygotowanie tortu czekoladowego z orzechami i kajmakiem:
Na paterze lub podkładzie do tortu ułożyć brownie. Na brownie wyłożyć ok. 1/4 kremu śmietankowego. Posypać połową posiekanych orzechów laskowych. Następnie ułożyć blat biszkoptu kakaowego, nasączyć kawą i rozsmarować na nim kajmak. Wyłożyć ponownie ok. 1/4 kremu śmietankowego. Na krem położyć drugi blat biszkoptu, nasączyć kawą i cały tort posmarować kremem śmietankowym. Wierzch tortu polać gęstniejąca polewą, robiąc „zacieki” i posypać pozostałymi posiekanymi orzechami.
Tak przygotowany tort schłodzić w lodówce.
Przepis własny.
