Mazurek zając

Mazurkowo

To był długi i leniwy poświąteczny tydzień. Nie udało mi się zebrać wcześniej, żeby napisać tego posta z przepisami na mazurki. Nadrabiam to właśnie teraz 🙂 .

Od kilku lat piekę na Święta Wielkanocne różne mazurki. W tym roku zrobiłam klasycznego i chyba najprostszego mazurka kajmakowego z orzechami włoskimi i ulubionego mazurka mojego teścia – żurawinowego.

Mazurki

Wszystkie mazurki robię na cieście kruchym, ale przygotowuję je z różnych przepisów, ze zwykłej mąki pszennej lub mąki krupczatki. Zagniecione ciasto kruche zawsze schładzam już wyłożone w blasze, a nie wałkuję je dopiero po schłodzeniu. Tak jest dla mnie prościej 🙂 . Ciasta takie mogą stanowić bazę nie tylko do mazurków, ale też do tart czy szarlotki.

Mazurek kajmakowy jest najprostszym mazurkiem, bo używam do niego gotowej masy kajmakowej z puszki, którą wykładam na upieczony kruchy spód. Masa może być klasyczna, orzechowa lub czekoladowa. Na wierzchu wystarczy ułożyć tylko bakalie, przede wszystkim orzechy włoskie.

W przepisie, wg którego robię mazurka żurawinowego, na kruchy spód wykłada się masę daktylową. Ja jednak wolę ją przygotowywać z suszonej żurawiny. Mazurek jest wtedy delikatnie kwaskowy i nie za słodki. Spód na tego mazurka piekę w formie do tarty z wyjmowanym dnem i najpierw z rozwałkowanego ciasta wycinam blat nieco mniejszy od spodu tarty, a pozostałym ciastem wylepiam całą formę. Masą żurawiną przekładam dwie warstwy ciasta kruchego i otrzymuję w ten sposób piętrowego mazurka 😉 . Ozdabiam go roztopioną białą czekoladą i bakaliami.

Niestety podczas przygotowań do Świąt Wielkiej Nocy nie miałam już czasu na robienie zdjęć w tracie przygotowywania i pieczenia mazurków, więc ten wpis jest bez takich zdjęć.

Mazurek kajmakowy

Ciasto kruche

Składniki:

  • mąka krupczatka – 350 g
  • cukier – 100 g
  • masło – 200 g
  • śmietana 18% – 1 łyżka
  • żółtka – 2 szt.

Masło powinno być schłodzone.

Ponadto:

  • masa kajmakowa – 1 puszka
  • orzechy włoskie – 150 g
  • bakalie

Przygotowanie:

Mąkę krupczatkę i cukier umieścić w misce. Dodać pokrojone na małe kawałki masło, śmietanę i masło i szybko zagnieść ciasto.

Tak wyrobionym ciastem wykleić posmarowaną masłem i wysypaną mąką blachę lub rozwałkować ciasto i wyciąć kształt mazurka a z pozostałego ciasta uformować brzegi. Ciasto schłodzić w lodówce przez 30-60 minut.

Po tym czasie ciasto ponakłuwać widelcem i piec w temperaturze 200 st. C przez ok. 15-20 minut do zrumienienia.

Przygotowanie mazurka:

Na upieczony jeszcze ciepły spód wyłożyć masę kajmakową i równomiernie rozsmarować. Na wierzch wysypać pokruszone orzechy włoskie lub ułożyć dekorację z różnych bakalii.

Mazurek kajmakowy

Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com.

 

Mazurek żurawinowy

Ciasto kruche

Składniki:

  • mąka pszenna – 350 g
  • cukier puder – 50 g
  • masło – 200 g
  • śmietana 18% – 1 łyżka
  • żółtka – 2 szt.
  • szczypta soli

Masło powinno być schłodzone.

Przygotowanie:

Mąkę, cukier puder i sól umieścić w misce. Dodać pokrojone na małe kawałki masło, śmietanę i masło i szybko zagnieść ciasto.

Tak wyrobione ciasto cienko rozwałkować na papierze do pieczenia i wyciąć z niego blat nieco mniejszy niż blacha, w której będzie się piekł spód mazurka. Pozostałym ciastem wykleić blachę do pieczenia. Ciasto (blat i spód) schłodzić w lodówce prze 30-60 minut.

Po tym czasie blat z ciasta ponakłuwać widelcem i piec w temperaturze 200 st. C przez ok. 10-15 minut do zrumienienia.

Następnie ponakłuwać widelcem spód z ciasta i piec w temperaturze 200 st. C przez ok. 15-20 minut do zrumienienia.

Masa żurawinowa

Składniki:

  • żurawina suszona – 1 i 1/2 szklanki
  • jabłko – 1 szt.
  • sok z cytryny – 2 łyżki
  • woda 1/2 szklanki

Ponadto:

  • biała czekolada – 50 g
  • bakalie

Jabłko obrać, wydrążyć i pokroić na mniejsze kawałki.

Wszystkie składniki na masę umieścić w garnuszku i zagotować. Gotować pod przykryciem przez ok. 5 minut aż owoce będą miękkie. Zmiksować blenderem.

Lekko przestudzić.

Przygotowanie mazurka:

Połowę musu żurawinowego wyłożyć na upieczony kruchy spód. Mus żurawinowy przykryć upieczonym blatem ciasta i wyłożyć na niego pozostały mus.

Mazurka udekorować roztopioną białą czekoladą i bakaliami.

Mazurek żurawinowy

Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com.

 

Keks

Keks babci :D

Przepis na to ciasto dostałam już kilka lat temu od mojej babci :). Kiedyś moja babcia zawsze na Dzień babci smażyła dla nas faworki, a z białek, które jej zostały, piekła keksa. Było to wtedy moje ulubione ciasto. Ja, kiedy smażę faworki lub, tak jak ostatnio, pączki i zostają mi białka, czasami piekę z nich bezy, ale najczęściej też piekę keksa.

Moja babcia do keksa zawsze dodaje kolorową kandyzowaną papaję, ale ja za nią nie przepadam. W moim keksie obowiązkowo muszą znaleźć się orzechy włoskie, a oprócz nich dodaję też rodzynki, suszoną żurawinę i suszone morele. Każdy jednak może użyć swoich ulubionych bakalii 🙂 .

W przepisie od babci mam podany czas pieczenia 45 minut, ale piekłam swojego keksa w jednej dużej blaszce keksówce o długości 34 cm i było to zdecydowanie za krótko. W rezultacie piekłam ciasto 1 godzinę i 15 minut. Można jednak ciasto podzielić na dwie części i upiec w 2 mniejszych blaszkach, wtedy 45 minut nam wystarczy 🙂 .

Keks

Składniki:

  • białka – z 7 jajek
  • drobny cukier – 2 szklanki
  • cukier wanilinowy – 1 opakowanie
  • mąka pszenna – 3 szklanki
  • proszek do pieczenie – 1 łyżeczka
  • margaryna – 250 g
  • orzechy włoskie – 150 g
  • rodzynki – 50 g
  • suszona żurawina – 50 g
  • suszone morele – 100 g

Keks 1

Przygotowanie:

Margarynę umieścić w garnuszku i roztopić. Odstawić do przestudzenia.

Mąkę pszenną wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać. Odstawić.

Orzechy włoskie i suszone morele pokroić na mniejsze kawałki.

Dużą podłużną blachę (lub 2 mniejsze) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą.

Keks 2

Białka przełożyć do misy miksera i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając.

Keks 3

Do ubitych białek dodawać partiami na zmianę przesianą mąkę i roztopioną margarynę. Mieszać delikatnie szpatułką do powstania gładkiego delikatnego ciasta.

Keks 4

Do tak przygotowanego ciasta dodać wszystkie bakalie i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i wyrównać.

Keks 5

Ciasto piec w temperaturze 180 st. C przez ok. 1 godzinę i 15 minut (lub 45 minut jeśli pieczemy w 2 blaszkach) sprawdzając patyczkiem czy jest gotowe i się do niego nie przykleja.

Przepis dostałam od babci.

Sałatka seler naciowy

Lekka przekąska ;)

Powiem szczerze, że już nie pamiętam skąd wziął się pomysł na tą lekką i smaczną sałatkę z selera naciowego. Tak mi się coś kojarzy, że jadłam kiedyś coś podobnego u koleżanki ze studiów, ale nie mam pewności.

Ja przygotowywałam sobie tą sałatkę czasami do pracy, a to było już jakiś czas temu 😉 . Ostatnio przypomniałam sobie o niej i postanowiłam zrobić ją sobie na lekką kolację.

Do sałatki potrzebny jest seler naciowy, jabłko i ulubione bakalie. Ja zawsze używam suszonej żurawiny, rodzynków i orzechów włoskich, ale można też dodać np. pestki słonecznika, pestki dyni czy suszone morele. Można też wkroić inne owoce, pamiętam, że ja kiedyś dodałam gruszkę 🙂 .

Przepis szybki, lekki i smaczny 😀 .

Sałatka z selera naciowego

Składniki:

  • seler naciowy – 3 łodygi
  • jabłko – 1 szt.
  • rodzynki – 3 łyżki
  • suszona żurawina – 3 łyżki
  • orzechy włoskie – 5 łyżek
  • jogurt naturalny – 3 łyżki

Sałatka seler naciowy 1

Przygotowanie:

Jabłko obrać, usunąć gniazdo nasienne i pokroić w średniej wielkości kostkę. Łodygi selera naciowego umyć i pokroić w cienkie plasterki. Przełożyć do miseczki.

Sałatka seler naciowy 2

Dodać rodzynki, żurawinę i posiekane orzechy włoskie i wymieszać.

Sałatka seler naciowy 3

Na koniec dodać jogurt naturalny i wszystko razem wymieszać.

Przepis własny.

magiczne-5

Magiczna słodycz ;)

Czyli coś specjalnie dla największych łasuchów 😀 Magiczne ciasteczka są mega słodkie i mają mnóstwo bakalii – orzechy włoskie, rodzynki, migdały, wiórki kokosowe. Są tak słodkie, że nie robię ich zbyt często, zwykle na Sylwestra lub w karnawale. W tym roku zrobiłam je na naszą małą Sylwestrową imprezę, ale nie cieszyły się niestety zbyt dużym powodzeniem. Widocznie nasi goście nie są prawdziwymi łasuchami 😉

Przepis na te ciasteczka dostałam od mojej mamy (z jej kolorowego notesika), która dostała go kiedyś od jakiejś swojej koleżanki. Ich wykonanie jest szybkie i proste a efekt magiczny 😉

Ciasteczka magiczne

Składniki:

  • masło – 3/4 kostki
  • herbatniki – 1 i 1/2 szklanki pokruszonych
  • orzechy włoskie – 1/2 szklanki
  • mleko skondensowane słodzone – 1 puszka
  • wiórki kokosowe – 1 opakowanie
  • czekolada – 1 tabliczka
  • migdały w płatkach – 1/2 opakowania
  • rodzynki – 2 łyżki

magiczne-1

Przygotowanie:

Masło umieścić na dużej blasze do pieczenia i rozpuścić w piekarniku.

Herbatniki i orzechy włoskie pokruszyć na małe kawałki. Czekoladę pokroić na małe kawałki.

magiczne-2

Na blachę z rozpuszczonym masłem wysypać równomiernie pokruszone herbatniki i orzechy włoskie. Na całość wylać mleko skondensowane.

magiczne-3

Posypać wiórkami kokosowymi, kawałkami czekolady, rodzynkami i płatkami migdałów.

Tak przygotowane ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez ok. 25-30 minut.

magiczne-4

Po upieczeniu wystudzić i pokroić na nieduże kawałki.

Przepis dostałam od mojej mamy.