Azjatycki makaron

Miał być makaron sojowy z wołowiną a wyszedł makaron ryżowy z wieprzowiną 😉 Wszystko przez braki w asortymencie sklepu, w którym robię zakupy. Nie było w nim makaronu sojowego, zamiast którego kupiłam makaron ryżowy. Nie było też wołowiny, zamiast której kupiłam mięso z łopatki wieprzowej. Pamiętam, że kiedy pierwszy raz robiłam to koreańskie danie, oryginalnie japchae, też nie udało mi się kupić makaronu sojowego, który wtedy też zastąpiłam ryżowym, ale przygotowałam je z wołowiną. W smaku było takie samo, a dzisiaj chyba nawet bardziej smakowało mi z wieprzowiną, która jest bardziej miękka niż wołowina.

Makaron ryżowy z wieprzowiną i warzywami

Składniki:

  • łopatka wieprzowa – 200 g
  • makaron ryżowy – 200 g
  • marchewka – 1 szt.
  • pieczarki – 5 szt.
  • grzyby chińskie suszone – 4 łyżki
  • cebula – 1/2 szt.
  • dymka – 1 pęczek
  • czosnek – 2 ząbki
  • szpinak młody – 100 g
  • olej roślinny – 1 łyżka
  • olej sezamowy – 1 łyżka
  • sos sojowy – 1/4 szklanki
  • cukier brązowy – 1 łyżka
  • sezam – 2 łyżeczki
  • sól
  • pieprz

Japchae 1

Przygotowanie:

Grzybki chińskie zalać gorącą wodą i moczyć przez 15 minut. Osączyć i pokroić w paseczki.

Marchewkę obrać i pokroić w cienkie słupki (zapałki). Dymkę umyć, odkroić korzonki i pokroić w cienkie słupki, zostawiając jedną dymkę do posypania dania.

Japchae 2

Pieczarki obrać, opłukać i pokroić w drobne plasterki. Cebulę obrać i pokroić w drobne plasterki. Ząbki czosnku obrać i drobno posiekać.

Japchae 3

Szpinak sparzyć, osączyć i pokroić w paseczki. Mięso wypłukać i pokroić w paski.

Japchae 4

Na suchej patelni uprażyć sezam. Odłożyć.

Na patelnię wlać olej, wrzucić cebulę, pieczarki, marchewkę, sól i pieprz. Smażyć 8 minut od czasu do czasu mieszając.

W tym czasie przygotować makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Japchae 5

Ugotowany makaron odcedzić, przelać zimną wodą i skropić łyżeczką oleju sezamowego.

Do smażących się warzyw dodać mięso, czosnek i grzyby i smażyć 3 minuty. Następnie dodać szpinak i wymieszać.

Japchae 6

W sosie sojowym rozpuścić cukier i wlać na patelnię. Dodać makaron i dusić pod przykryciem 3 minuty.

Japchae 7

Patelnię zdjąć z ognia, wlać pozostały olej sezamowy i przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać.

Makaron podawać posypany prażonym sezamem i pokrojoną w cienkie plasterki dymką.

Przepis pochodzi z książki „Kuchnie świata. Kulinarna podróż przez 35 krajów”.

Szału nie ma :/

Miał być grecki przysmak, ale niestety szału nie było :/ .

Smażyłam ostatnio Kubie do obiadu bakłażany i tak mnie naszło, żeby zrobić na obiad jakieś danie właśnie z nimi. Od razu do głowy przyszła mi grecka moussaka. Nigdy jej co prawda nie jadłam, ale nieraz o niej słyszałam i widziałam. Przepis na musakę znalazłam w jednej z moich książek kucharskich.

Pierwsze co rzuciło mi się w oczy to duża ilość bakłażanów i mięsa w tym przepisie. Bakłażanów wszystkich nie zużyłam. Z kupionych 6 sztuk pokroiłam tylko 4 i było ich wystarczająco. Musaki wyszło na prawdę dużo, a że niestety mojemu mężowi nie posmakowała, będę ją jeść pewnie jeszcze przez tydzień 😉 .

Zamiast podanego w przepisie parmezanu użyłam sera Dziugas.

Generalnie musaka nie przypadła nam raczej do gustu. Dla mojego męża jest taka bez wyrazu, dużo mięsa, trochę ziemniaków i bakłażanowa paćka. Nie mogę powiedzieć, że mi nie smakuje, ale szału niestety nie ma. Nie wiem czy jeszcze kiedyś ją przygotuję. Może lekko zmodyfikuję przepis, żeby podkręcić jej smak 🙂 .

Musaka

Składniki:

  • bakłażany – 2 kg
  • mięso mielone – 1 kg
  • cebule – 2 szt. duże
  • pomidory – 2 szt. dojrzałe
  • ziemniaki – 2-3 szt. duże
  • oliwa/olej – ok. 1/2 szklanki
  • czerwone wytrawne wino – 1/2 szklanki
  • parmezan – 100 g
  • sól
  • pieprz

Musaka 1

Przygotowanie:

Bakłażany umyć, pokroić w plastry, rozłożyć na ręcznikach kuchennych, posolić i odstawić, żeby puściły sok.

Musaka 2

Cebule obrać, opłukać i pokroić w drobną kostkę.

Musaka 3

Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju i zeszklić na niej cebulę. Dodać mięso mielone i podsmażyć.

Musaka 4

Pomidory sparzyć i obrać ze skórek. Pokroić w małą kostkę.

Musaka 5

Do cebuli i podsmażonego mięsa dodać wino, pokrojone pomidory, sól i pieprz. Gotować aż wino odparuje.

Ser zetrzeć na tarce o małych oczkach.

Musaka 7

W tym czasie przygotować beszamel (przepis poniżej).

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w 5 mm plastry. Przysmażyć na rozgrzanym oleju i ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego.

Musaka 8

Bakłażany zrumienić i połowę ułożyć na ziemniakach.

Musaka 9

Bakłażany posypać połową startego sera.

Musaka 10

Na górę wyłożyć mięso mielone i ułożyć drugą warstwę bakłażanów.

Musaka 11

Całość polać beszamelem i posypać pozostałym tartym serem.

Musaka 12

Zapiekać przez 1 godzinę w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C.

 

Beszamel

Składniki:

  • mleko – 1/2 l
  • masło – 2 łyżki
  • mąka – 2 kopiaste łyżki
  • jajka – 2 szt.
  • parmezan – 100 g
  • sól

Beszamel 1

Przygotowanie:

Mleko podgrzać i odstawić. Ser zetrzeć na tarce o małych oczkach.

W garnuszku rozpuścić masło i dodać do niego mąkę. Mieszać, żeby się nie przypaliły. Wlać podgrzane mleko, dodać ser i szczyptę soli. Mieszać, aż całość zgęstnieje.

Musaka 6

Zestawić z ognia i przestudzić.

Jajka ubić i połączyć z przestudzonym beszamelem. Wymieszać.

Beszamel 2

Przepis pochodzi z książki „Kuchnie świata. Kulinarna podróż przez 35 krajów”.

 

Po bułgarsku :)

Przepisu na dzisiejszy obiad szukaliśmy w książce Kuchnie świata. Kulinarna podróż przez 35 krajów. Wybraliśmy danie kuchni bułgarskiej – kawarmę czyli kurczaka duszonego w porach. Danie wyszło, jak to określił mój mąż, rewelacyjne 😀 .

W oryginalnym przepisie podane jest jako składnik 50 dag łopatki wieprzowej, ale na końcu jest napisane, że można tę potrawę przygotować też z mięsa drobiowego. I tak też zrobiłam, użyłam mięsa z piersi kurczaka. Kawarnę można podawać natomiast z ryżem lub frytkami. My skorzystaliśmy z pierwszej opcji 😉 . To połączenie jest baaardzo smaczne.

Kurczak duszony w porach

Składniki:

  • pierś z kurczaka (łopatka wieprzowa) – 500 g
  • por – 2 szt. duże
  • cebula – 1-2 szt.
  • marchew – 2 szt.
  • papryczka ostra – 1 szt.
  • wino wytrawne (białe lub czerwone) – 1/2 szklanki
  • koncentrat pomidorowy – 1 łyżka
  • słodka papryka mielona – 1 łyżka
  • pieprz – 1/2 łyżeczki
  • liście laurowe – 2 szt.
  • natka pietruszki – 1/2 pęczka
  • olej – 4-5 łyżek
  • sól

Kurczak w porach 1

Przygotowanie:

Wino przelać do większego naczynia, dodać koncentrat pomidorowy, słodką paprykę i pieprz i wymieszać, powstanie marynata.

Pierś z kurczaka umyć i pokroić w 2 cm kostkę. Marchewki obrać, opłukać i pokroić w talarki.

Kurczak w porach 2

Patelnię rozgrzać i wlać na nią olej. Na patelnię przełożyć pokrojone mięso i marchewki. Zrumienić. Przełożyć do marynaty, wymieszać i odstawić na 1 godzinę.

Po tym czasie pory umyć i pokroić w krążki. Podsmażyć na patelni z olejem po smażeniu mięsa i marchewki.

Kurczak w porach 3

Podsmażone pory przełożyć do większego garnka, dolać pół szklanki wody i dusić pod przykryciem przez 5 minut.

W tym czasie cebule obrać, opłukać i pokroić w piórka oraz pokroić drobno ostrą papryczkę.

Kurczak w porach 4

Do garnka z podduszonymi porami przełożyć mięso razem z marynatą i dodać pokrojoną cebulę, ostrą papryczkę, liście laurowe i sól. Dusić pod przykryciem na małej mocy palnika, aż sos zgęstnieje.

Kurczak w porach 5

Natkę pietruszki opłukać i posiekać.

Danie podawać posypane natką pietruszki z ryżem lub frytkami.

Przepis pochodzi z książki „Kuchnie świata. Kulinarna podróż przez 35 krajów”.

Po włosku :)

Ostatnio mój mąż powiedział, że ma ochotę na makaron z jakimś sosem np. bolońskim albo carbonara. Żeby nie iść na łatwiznę i nie kupować sosu w słoiku, zajrzałam do mojej książki „Kuchnie świata. Kulinarna podróż przez 35 krajów” i znalazłam w niej przepis na sos boloński. Na carbonarę niestety przepisu nie było. Na obiad postanowiłam więc zrobić makaron z sosem bolońskim.

Sos boloński [Ragu classico (alla bolognese)] jest sosem mięsnym, do którego dodaje się warzywa i pomidory. Sekretem dobrego sosu bolońskiego jest natomiast jego długie gotowanie przez minimum 2 godziny.

Sos z podanego poniżej przepisu wyszedł mi naprawdę przepyszny. My zjedliśmy go z makaronem pappardelle i posypany tartym twardym serem, ale nadaje się on też idealnie do innych makaronów lub lasagne.

Pappardelle z sosem bolońskim

Sos boloński

Składniki:

  • mięso mielone z łopatki – 25 dag
  • boczek – 8 dag
  • pomidory krojone – 1 puszka
  • przecier pomidorowy – 1/2 szklanki
  • marchewka – 1 szt.
  • cebula – 1 średnia
  • seler naciowy – 1 łodyga
  • wino wytrawne czerwone – 1/2 szklanki
  • mleko – 3 łyżki
  • oliwa – 3 łyżki
  • masło – 3 i 1/2 łyżki
  • liść laurowy – 2 szt.
  • ziarna jałowca – 4 szt.
  • sól
  • pieprz

Ponadto:

  • pappardelle – 250 g
  • ser tarty twardy – 40 g

sos-bolonski-1

Przygotowanie:

Cebulę obrać, opłukać i pokroić w małą kostkę. Selera naciowego umyć i pokroić w drobną kostkę. Marchewkę obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. W garnku umieścić oliwę i masło i przełożyć do niego przygotowane warzywa. Poddusić.

sos-bolonski-2

Boczek pokroić bardzo drobno i przełożyć do garnka z warzywami. Po chwili dodać też mięso mielone.

sos-bolonski-3

Mięso usmażyć na rumiano od czasu do czasu mieszając. Wlać do garnka wino i kiedy odparuje dodać krojone pomidory i przecier pomidorowy wymieszany z mlekiem. Dodać przyprawy i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu 2 godziny.

sos-bolonski-4

Jeśli po 1,5 godziny sos będzie zbyt rzadki, zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze przez 30 minut.

Makaron pappardelle ugotować zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Ugotowany makaron przełożyć do gotowego sosu i wymieszać.

sos-bolonski-5

Porcję pappardelle z sosem przełożyć na talerz i posypać tartym twardym serem.

Przepis pochodzi z książki „Kuchnie świata. Kulinarna podróż przez 35 krajów”.