Kurczak w porach

Po bułgarsku :)

Przepisu na dzisiejszy obiad szukaliśmy w książce Kuchnie świata. Kulinarna podróż przez 35 krajów. Wybraliśmy danie kuchni bułgarskiej – kawarmę czyli kurczaka duszonego w porach. Danie wyszło, jak to określił mój mąż, rewelacyjne 😀 .

W oryginalnym przepisie podane jest jako składnik 50 dag łopatki wieprzowej, ale na końcu jest napisane, że można tę potrawę przygotować też z mięsa drobiowego. I tak też zrobiłam, użyłam mięsa z piersi kurczaka. Kawarnę można podawać natomiast z ryżem lub frytkami. My skorzystaliśmy z pierwszej opcji 😉 . To połączenie jest baaardzo smaczne.

Kurczak duszony w porach

Składniki:

  • pierś z kurczaka (łopatka wieprzowa) – 500 g
  • por – 2 szt. duże
  • cebula – 1-2 szt.
  • marchew – 2 szt.
  • papryczka ostra – 1 szt.
  • wino wytrawne (białe lub czerwone) – 1/2 szklanki
  • koncentrat pomidorowy – 1 łyżka
  • słodka papryka mielona – 1 łyżka
  • pieprz – 1/2 łyżeczki
  • liście laurowe – 2 szt.
  • natka pietruszki – 1/2 pęczka
  • olej – 4-5 łyżek
  • sól

Kurczak w porach 1

Przygotowanie:

Wino przelać do większego naczynia, dodać koncentrat pomidorowy, słodką paprykę i pieprz i wymieszać, powstanie marynata.

Pierś z kurczaka umyć i pokroić w 2 cm kostkę. Marchewki obrać, opłukać i pokroić w talarki.

Kurczak w porach 2

Patelnię rozgrzać i wlać na nią olej. Na patelnię przełożyć pokrojone mięso i marchewki. Zrumienić. Przełożyć do marynaty, wymieszać i odstawić na 1 godzinę.

Po tym czasie pory umyć i pokroić w krążki. Podsmażyć na patelni z olejem po smażeniu mięsa i marchewki.

Kurczak w porach 3

Podsmażone pory przełożyć do większego garnka, dolać pół szklanki wody i dusić pod przykryciem przez 5 minut.

W tym czasie cebule obrać, opłukać i pokroić w piórka oraz pokroić drobno ostrą papryczkę.

Kurczak w porach 4

Do garnka z podduszonymi porami przełożyć mięso razem z marynatą i dodać pokrojoną cebulę, ostrą papryczkę, liście laurowe i sól. Dusić pod przykryciem na małej mocy palnika, aż sos zgęstnieje.

Kurczak w porach 5

Natkę pietruszki opłukać i posiekać.

Danie podawać posypane natką pietruszki z ryżem lub frytkami.

Przepis pochodzi z książki „Kuchnie świata. Kulinarna podróż przez 35 krajów”.

kurczak-w-jablkach

Kulinarna podróż do Kolumbii

3 lata temu dostałam od mojego brata na gwiazdkę książkę pt. „Kuchnie świata kulinarna podróż przez 35 krajów”. Podobnie jak w książce z wypiekami, o której pisałam poprzednio, zaznaczyłam w niej sobie kilkadziesiąt przepisów, które chcielibyśmy wypróbować. Jednak do tej pory udało mi się przygotować tylko 4 z nich.

Ostatnio postanowiliśmy z mężem sięgnąć ponownie po tę książkę i na niedzielny obiad wybraliśmy danie właśnie z niej.  Razem ugotowaliśmy aromatycznego kurczaka duszonego w jabłkach i rodzynkach (pollo a la manzana con uvas pasas), danie pochodzące z Kolumbii 🙂 Wyszło pyszne!

Jeszcze przed rozpoczęciem gotowania postanowiliśmy nie trzymać się ścisło przepisu, według którego danie należało przygotować z 4 filetów z kurczaka bez kości. Stwierdziliśmy, że dla nas to za dużo i użyliśmy tylko 1 podwójnej piersi z kurczaka. Pozostałych składników użyliśmy tyle, ile podawał przepis. Na końcu jednak okazało się, że wyszło strasznie mało sosu i dodaliśmy więcej śmietanki.

Kurczak duszony w jabłkach i rodzynkach

Składniki:

  • pierś z kurczaka – 1 podwójna
  • jabłka – 3 szt.
  • cebula – 1 szt.
  • marchewka – 1 szt.
  • seler naciowy – 1 łodyga
  • czosnek – 1 ząbek
  • natka pietruszki – kilka gałązek
  • rodzynki królewskie – 2 łyżki
  • mąka – 1/3 szklanki
  • śmietana kremówka – 200 ml
  • oliwa – 3 łyżki
  • cynamon – szczypta
  • sól
  • pieprz

kurczak-w-jablkach-1

Przygotowanie:

Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie.

Obraną marchewkę, cebulę, czosnek i łodygę selera naciowego posiekać w drobną kostkę.

kurczak-w-jablkach-2

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i i zrumienić na niej pokrojone warzywa. Odłożyć na talerz.

kurczak-w-jablkach-4

Jabłka umyć, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w plasterki. Odłożyć.

kurczak-w-jablkach-3

Pierś z kurczaka umyć, oczyścić z tłuszczu, przekroić na pół i lekko rozbić tłuczkiem. Łyżkę oliwy wymieszać z cynamonem solą i pieprzem i natrzeć nią mięso. Panierować mięso w mące.

kurczak-w-jablkach-5

Tak przygotowane mięso włożyć na patelnię po smażeni warzyw i obsmażyć z obu stron. Do mięsa dodać pokrojone jabłka i osączone rodzynki. Zmniejszyć ogień i dusić razem do miękkości.

kurczak-w-jablkach-6

Zrumienione warzywa połączyć ze śmietanką i wlać na patelnię. Gotować cały czas mieszając przez 1 minutę od momentu, aż sos zacznie bulgotać.

kurczak-w-jablkach-7

Danie udekorować natką pietruszki i podawać z ryżem.

Przepis pochodzi z książki „Kuchnie świata kulinarna podróż przez 35 krajów”.