Grzyby marynowane

Marynowane

Korzystając w ostatnią sobotę z ładnej pogody pojechaliśmy na działkę. Oczywiście poszliśmy na spacer do lasu i przy okazji zebraliśmy trochę grzybów – podgrzybków i prawdziwków. Większe z nich ususzyłam (przydadzą się do kapusty i pierogów na Święta 😉 ).

Suszone

Natomiast wszystkie mniejsze podgrzybki tym razem zamarynowałam.

Wg poniższego przepisu zamarynować można nie tylko podgrzybki, ale też prawdziwki, kurki czy gąski. Kurki i gąski można marynować w całości, natomiast z podgrzybków i prawdziwków najlepsze są same kapelusze (nie za duże) z kawałkiem nóżki. Takie grzybki są nie tylko smaczne, ale też ładnie wyglądają zamarynowane.

Grzyby marynowane

Składniki:

  • grzyby
  • woda
  • sól

Zalewa:

  • ocet spirytusowy 10% – 1 szklanka
  • woda – 1 szklanka
  • cukier – 1/2 szklanki
  • sól – szczypta
  • pieprz – kilka ziarenek
  • ziele angielskie – kilka ziarenek
  • liść laurowy – 1-2 szt.

Grzyby marynowane 1

Oczyszczone grzyby umyć i przełożyć do garnka. Zalać wodą i posolić. (Na małą miseczkę grzybków dodałam niepełną łyżeczkę soli). Zagotować i gotować przez 20 minut.

Grzyby marynowane 2

Ugotowane grzyby wyjąć, odcedzić i przełożyć do słoiczka.

W drugim garnku umieścić składniki na zalewę: ocet, wodę, cukier i przyprawy. Zagotować.

Grzyby marynowane 3

Po zagotowaniu zalewy liście laurowe, ziele angielskie i pieprz przełożyć do grzybów i całość zalać zalewą.

Grzyby marynowane 4

Zakręcić i odstawić.

Przepis dostałam od mojej mamy.

Sos maślakowy 4

Grzybobranie :D

W miniony piątek wybraliśmy się do naszego lasu na grzyby. Byliśmy już trochę późno, ale i tak udało nam się uzbierać ich całkiem sporo. Najwięcej znaleźliśmy maślaków, które w pewnym momencie przestaliśmy już zbierać, bo mieliśmy ich tak dużo. Zebraliśmy ich ponad 2 kg.

Maślaki

Od razu wiedziałam, że przygotuję z nich sos grzybowy do obiadu na weekend. Oprócz maślaków znaleźliśmy trochę podgrzybków i zajączków, które ususzyłam, kurki, które dodałam do niedzielnej jajecznicy i kilka koźlaków, które dodałam do sosu z maślaków. Jak się później okazało, ubiegł nas mój tata, który wyzbierał przed nami wszystkie najpiękniejsze okazy prawdziwków i podgrzybków.

Uwielbiam zbierać grzyby, ale nie lubię ich potem czyścić. Zwłaszcza maślaków, z którymi jest więcej pracy, bo oprócz sprawdzenia czy są zdrowe i oczyszczenia nóżek, trzeba z nich jeszcze zdjąć błonki i skórkę z kapelusza. A jak wskazuje ich nazwa strasznie się przy tym „maślą” 😉 . Oczyszczone maślaki namoczyłam potem w posolonej wodzie, żeby wyszły z nich ewentualne robaczki (chociaż robaczywe grzyby zawsze wyrzucam) i wypłukałam. Ostatecznie zostało mi prawie 1,7 kg maślaków, z których zrobiłam w sobotę sos do obiadu.

Do sosu z poniższego przepisu można wykorzystać nie tylko maślaki, ale też np. podgrzybki czy kurki, ale te najbardziej lubię w jajecznicy 😉 .

A do czego pasuje taki sos grzybowy? Tak na prawdę do wszystkiego 🙂 . My tym razem zjedliśmy go do polędwiczki wieprzowej podanej z kopytkami i buraczkami. A ja zjadłam go dzisiaj jeszcze z makaronem. Ale można go podać też np. z plackami ziemniaczanymi lub jako dodatek do ulubionego mięsa.

Sos maślakowy 5

A jeśli macie dużo grzybów i nie chcecie ich od razu wykorzystać, to można je zamrozić. Najlepiej je wtedy udusić i zamrozić bez cebuli i śmietany. Kiedy najdzie Was ochota na sos grzybowy, wystarczy je rozmrozić i dokończyć sos wg poniższego przepisu.

Sos grzybowy

Składniki:

  • maślaki (lub inne grzyby) – ok. 1,7 kg
  • cebula – 2 szt. duże
  • śmietana 18% – ok. 300 g
  • sól
  • pieprz
  • ziele angielskie
  • liście laurowe
  • masło

Przygotowanie:

Maślaki oczyścić, wypłukać i pokroić na nieduże kawałki. Na patelni roztopić łyżkę masła i przełożyć na nią grzyby, posolić.

Sos maślakowy 1

Maślaki dusić aż puszczą wodę. Dodać po kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego oraz 2-3 liście laurowe. Smażyć dalej na wolnym ogniu do odparowania wody.

W tym czasie cebule obrać i pokroić w średniej wielkości kostkę. Zeszklić na maśle na oddzielnej patelni.

Sos maślakowy 2

Odparowane maślaki i zeszkloną cebulę przełożyć do większego garnka i dodać śmietanę. (Z grzybów można wyjąć przyprawy.)

Sos maślakowy 3

Wszystko razem wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Pogotować razem na małej mocy palnika przez ok. 15 minut. W razie potrzeby można dolać odrobinę wody.

Przepis własny.