Ptysie

Dave miłośnik ptysiów :D

W Wielkim Poście sama staram się nie jeść słodyczy, ale dla innych zawsze chętnie coś upiekę 😉 .

Ostatnio moja koleżanka  zamówiła u mnie tort dla swojego męża miłośnika ptysiów i Minionków. Dlatego postanowiłam połączyć w torcie te dwie rzeczy i zrobiłam tort Minionka Dave’a z ptysiami. Na szczęście tort miał być mały, więc wszystko bez problemu mi się zmieściło 🙂

Ptysie już kiedyś piekłam i byłam spokojna, że i tym razem mi wyjdą (zrobiłam je z połowy podanych niżej przepisów). Natomiast do tortu postanowiłam zrobić pierwszy raz krem karmelowy z masła, cukru pudru i sosu karmelowego. Wyszedł bardzo smaczny. Biszkopt, oprócz kremem,  przełożyłam też dżemem truskawkowym. Od koleżanki wiem już, że tort był smaczny, nie za słodki, ale za to bardzo sycący 🙂 .

Ja  ptysie upiekłam małe i po upieczeniu nadziewałam bitą śmietaną, ale można też używać do tego różnych kremów. Można też przygotować ptysie wytrawne np. z farszem pieczarkowym. Wtedy lepiej jest upiec większe ptysie i po upieczeniu przekrawać je na pół i nakładać farsz do środka. Z podanego przepisu na ciasto można przygotować też eklerki 🙂 .

Ptysie z bitą śmietaną

 Ciasto parzone

Składniki:

  • woda – 1/2 l
  • masło – 100 g
  • mąka pszenna – 250 g
  • jajka – 5-6 szt.
  • szczypta soli

 

Przygotowanie:

Wodę, masło i szczyptę soli umieścić w garnku i zagotować. Zmniejszyć moc palnika i dodać mąkę.

Ptysie 3

Ucierać drewnianą łyżką tak długo aż powstanie gładka masa, która będzie odchodziła od ścian garnka i uformuje się w kulę, a dno garnka pokryje się białawym nalotem.

Ptysie 4

Tak przygotowane ciasto przełożyć do misy miksera i odstawić do wystudzenia.

W tym czasie nagrzać piekarnik do 220 st. C, a blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.

Do ostudzonej masy wbić jedno jajko i zmiskować.

Ptysie 5

Po kolei dodawać kolejne jajka miksując dokładnie ciasto po każdym dodaniu. Powstanie lśniące, gładkie i elastyczne ciasto.

Przygotowane ciasto przełożyć do szprycy albo rękawa cukierniczego z nasadką w kształcie gwiazdki i wycisnąć na blachę ptysie zachowując między nimi odstępy.

Ptysie 6

Blachę z ptysiami wstawić do nagrzanego piekarnika i wstawić do niego filiżankę wody. Ptysie piec przez ok. 15-20 minut aż będą złotobrązowe. W tym czasie nie otwierać drzwiczek, bo ptysie mogą opaść.

Jeszcze gorące upieczone ptysie naciąć od spodu i kłaść do góry nogami na kratce do wystudzenia (lub przekroić na pół kiedy są jeszcze gorące).

Ptysie 7

 

 Bita śmietana

Składniki:

  • śmietana 30% lub 36% – 500 ml
  • cukier puder – ok. 3 łyżki

 

Przygotowanie:

Śmietanę z cukrem umieścić w wysokim naczyniu i ubić na sztywno.

 

Wykonanie ptysiów

Bitą śmietanę przełożyć do szprycy lub rękawa cukierniczego i nadziewać nią ptysie.

Ptysie 8

Tak przygotowane ptysie schłodzić w lodówce. Przed podaniem oprószyć je cukrem pudrem.

Ptysie 9

Przepis pochodzi z książki „Mała szkoła pieczenia”.

karpatka

Ciasto z pagórkami ;)

Tym razem jest to historia piątkowej nocy 🙂

Jakiś czas temu jedliśmy u znajomych na urodzinach karpatkę. Mojemu mężowi tak posmakowała i zapadła w pamięci, że poprosił mnie o upieczenie tego kremowego ciasta z pagórkami. Postanowiłam więc je upiec na weekend, a że ciasto powinno się schłodzić przez kilka godzin w lodówce, piekłam je w piątek w nocy.

Dlaczego znowu piekłam w nocy? Wcześniej musiałam zrobić zamówiony na sobotę tort z błyskotkami.

tort-z-blyskotkami

W piątek więc najpierw zajęłam się tortem, a dopiero po jego udekorowaniu, mogłam wziąć się za karpatkę. Jej przygotowanie jest trochę długie ze względu na konieczność studzenia na kilku etapach jej poszczególnych elementów.

Karpatkę przygotowałam z dwóch blatów z ciasta parzonego i kremu budyniowo-maślanego. Ciasto parzone podczas pieczenia rośnie i robi się pofałdowane tworząc tytułowe pagórki 😉

Poniżej podaję przepis na ciasto parzone, z którego można wykonać też ptysie czy eklerki oraz na krem karpatka, który można też wykorzystać do innych ciast jak np. leśny mech, o którym na pewno kiedyś też napiszę.

Karpatka

   Ciasto parzone

Składniki:

  • woda – 1 szklanka
  • masło – 125 g
  • mąka pszenna – 1 szklanka
  • jajka – 5 szt. w rozmiarze M

parzone

Przygotowanie:

Wodę i masło umieścić w garnku i zagotować. Zmniejszyć moc palnika i dodać mąkę.

parzone-1

Ucierać szpatułką aż powstanie gęsta, szklista masa bez grudek, która będzie odchodziła od brzegów garnka. Wystudzić.
Wystudzoną masę przełożyć do misy miksera. Po kolei dodawać jajka miksując dokładnie ciasto po każdym dodaniu. Powstanie gładkie, klejące ciasto bez grudek.

parzone-2

Żeby upiec dwa blaty do karpatki, ciasto należy podzielić na dwie części. Blachę o wymiarach ok. 32 x 23 cm wysmarować masłem i wysypać mąką. Jedną część ciasta przełożyć na blachę i równo rozprowadzić szpatułką.

parzone-3

Ciasto piec w temperaturze 200 st. C przez 25-30 minut, aż ciasto lekko zbrązowieje. W trakcie nie otwierać piekarnika.

parzone-4

Upieczony blat wyjąc z blachy i odłożyć do wystudzenia. W ten sam sposób upiec drugi blat.

parzone-5

   Krem karpatka

Składniki:

  • mleko – 3 szklanki
  • cukier drobny – 130 g + 30 g
  • cukier wanilinowy – 1 opakowanie 16 g
  • jajka – 1 szt.
  • żółtka – 4 szt.
  • skrobia ziemniaczana – 40 g
  • mąka pszenna – 20 g
  • masło – 350 g

krem-karpatka-4

Przygotowanie:

2 szklanki mleka, 130 g drobnego cukru i cukier wanilinowy umieścić w garnku i zagotować. Pozostałą szklankę mleka, jajko, żółtka, skrobię ziemniaczaną i mąkę pszenną umieścić w misce i dobrze roztrzepać rózgą kuchenną. Przelać do wrzącego mleka i chwilę pogotować energicznie mieszając, żeby nie powstały grudki. Tak ugotować gęsty budyń.

krem-karpatka-1

Ugotowany budyń przykryć folią spożywczą, żeby dotykała powierzchni budyniu. Dzięki temu nie zrobi się na nim kożuch. Pozostawić w temperaturze pokojowej do całkowitego wystudzenia.

W misie miksera umieścić masło o temperaturze pokojowej i 30 g drobnego cukru. Ucierać do momentu powstania białej i puszystej masy. Do masy dodawać wystudzony budyń w kilku turach po kilka łyżek. Po każdym dodaniu miksować do połączenia.

krem-karpatka-2

Wykonanie karpatki

Jeden upieczony blat ciasta parzonego włożyć do blachy, w której się piekł. Na blat wylać gotowy krem budyniowo-maślany i przykryć drugim blatem.

karpatka-1

Tak przygotowane ciasto schłodzić w lodówce przez kilka godzin. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

karpatka-2

Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com.