Zupa tajska

Imieninowo part 1 ;)

Wczoraj imieniny miał mój mąż, więc postanowiłam przygotować na obiad coś wyjątkowego 😉 . Zdecydowałam, że ugotuję zupę, na którą już wcześniej mieliśmy ochotę, ale wtedy zamiast niej zrobiłam na obiad sajgonki (pisałam już o tym tutaj). Jest to tajska zupa kokosowa z kurczakiem. Wyszła rewelacyjnie! 😀

Przepis na zupę kokosową z kurczakiem (Tom kha kai) znalazłam w jednej z moich książek kucharskich. Niestety opis sposobu przyrządzenia był niepełny, brakowało w nim informacji, w jaki sposób użyć niektórych wymienionych w spisie składników. Zrobiłam więc po swojemu 😉

Co do przepisu, to wg niego można użyć 2 puszek rzadkiego mleka kokosowego lub 1 puszki gęstego mleka (ja użyłam 2). Zamiast 2 papryczek chilli kupiła jedną i zostawiłam z niej kawałek do dekoracji. Z całą drugą papryczką do dekoracji byłoby za ostre 😉 . Wg przepisu można opcjonalnie dodać do zupy tajską czerwoną pastę curry. Ja ją dodałam. I ostatnia rzecz – sos rybny. W przepisie podane są 4 łyżki, z których 3 dodaje się na początku a 1 na końcu gotowania. Ja poprzestałam na 3, bo jest on dla mnie bardzo intensywny. Zupę można podać z makaronem lub ryżem. Poniżej podaję przepis na  zupę taką, jak ugotowałam ja 😀 .

Zupa kokosowa z kurczakiem

Składniki:

  • pierś z kurczaka – 500 g
  • pieczarki – 100 g
  • trawa cytrynowa – 4 źdźbła
  • korzeń imbiru – 1 kawałek długości 3 cm
  • czosnek – 3 ząbki
  • woda – 1 l
  • kostki bulionowe drobiowe – 2 szt.
  • mleko kokosowe – 2 puszki
  • limonki – 2 szt.
  • papryczka chilli – 1 szt.
  • kolendra – 1/2 pęczka
  • tajski sos rybny – 3 łyżki
  • czerwona pasta curry – 2 łyżki
  • olej z orzeszków ziemnych – 1 łyżka
  • cukier – 1 łyżeczka
  • sól
  • pieprz

Zupa tajska 1

Przygotowanie:

Pierś z kurczaka opłukać, oczyścić i pokroić w paseczki.

Zupa tajska 2

Pieczarki obrać i pokroić na ćwiartki.

Imbir i czosnek obrać i drobno posiekać. Trawę cytrynową, papryczkę chilli (zostawić kawałek do dekoracji) i kolendrę (zostawić kilka listków do dekoracji) drobno posiekać.

Zupa tajska 3

Wodę wlać do garnka i zagotować. Rozpuścić w niej kostki bulionowe. Do bulionu dodać imbir, czosnek, trawę cytrynową, papryczkę chilli oraz otartą skórkę i sok z limonek. Dodać czerwoną pastę curry, sos rybny i cukier, przyprawić solą i pieprzem. Całość zagotować, zmniejszyć moc palnika i gotować 10 minut pod przykryciem.

Zupa tajska 4

Po tym czasie bulion przecedzić i dodać pieczarki. Gotować 5 minut a następnie dodać mleko kokosowe.

W tym czasie na patelni rozgrzać olej z orzeszków ziemnych i usmażyć kurczaka.

Zupa tajska 5

Usmażonego kurczaka dodać do zupy. Całość zagotować i gotować przez 5 minut. Dodać pokrojoną kolendrę.

Zupa tajska 6

Podawać z ryżem dekorując na talerzach papryczką chilli i listkami kolendry.

Przepis pochodzi z książki „Kuchnie świata. kulinarna podróż przez 35 krajów”.

Mazurek zając

Mazurkowo

To był długi i leniwy poświąteczny tydzień. Nie udało mi się zebrać wcześniej, żeby napisać tego posta z przepisami na mazurki. Nadrabiam to właśnie teraz 🙂 .

Od kilku lat piekę na Święta Wielkanocne różne mazurki. W tym roku zrobiłam klasycznego i chyba najprostszego mazurka kajmakowego z orzechami włoskimi i ulubionego mazurka mojego teścia – żurawinowego.

Mazurki

Wszystkie mazurki robię na cieście kruchym, ale przygotowuję je z różnych przepisów, ze zwykłej mąki pszennej lub mąki krupczatki. Zagniecione ciasto kruche zawsze schładzam już wyłożone w blasze, a nie wałkuję je dopiero po schłodzeniu. Tak jest dla mnie prościej 🙂 . Ciasta takie mogą stanowić bazę nie tylko do mazurków, ale też do tart czy szarlotki.

Mazurek kajmakowy jest najprostszym mazurkiem, bo używam do niego gotowej masy kajmakowej z puszki, którą wykładam na upieczony kruchy spód. Masa może być klasyczna, orzechowa lub czekoladowa. Na wierzchu wystarczy ułożyć tylko bakalie, przede wszystkim orzechy włoskie.

W przepisie, wg którego robię mazurka żurawinowego, na kruchy spód wykłada się masę daktylową. Ja jednak wolę ją przygotowywać z suszonej żurawiny. Mazurek jest wtedy delikatnie kwaskowy i nie za słodki. Spód na tego mazurka piekę w formie do tarty z wyjmowanym dnem i najpierw z rozwałkowanego ciasta wycinam blat nieco mniejszy od spodu tarty, a pozostałym ciastem wylepiam całą formę. Masą żurawiną przekładam dwie warstwy ciasta kruchego i otrzymuję w ten sposób piętrowego mazurka 😉 . Ozdabiam go roztopioną białą czekoladą i bakaliami.

Niestety podczas przygotowań do Świąt Wielkiej Nocy nie miałam już czasu na robienie zdjęć w tracie przygotowywania i pieczenia mazurków, więc ten wpis jest bez takich zdjęć.

Mazurek kajmakowy

Ciasto kruche

Składniki:

  • mąka krupczatka – 350 g
  • cukier – 100 g
  • masło – 200 g
  • śmietana 18% – 1 łyżka
  • żółtka – 2 szt.

Masło powinno być schłodzone.

Ponadto:

  • masa kajmakowa – 1 puszka
  • orzechy włoskie – 150 g
  • bakalie

Przygotowanie:

Mąkę krupczatkę i cukier umieścić w misce. Dodać pokrojone na małe kawałki masło, śmietanę i masło i szybko zagnieść ciasto.

Tak wyrobionym ciastem wykleić posmarowaną masłem i wysypaną mąką blachę lub rozwałkować ciasto i wyciąć kształt mazurka a z pozostałego ciasta uformować brzegi. Ciasto schłodzić w lodówce przez 30-60 minut.

Po tym czasie ciasto ponakłuwać widelcem i piec w temperaturze 200 st. C przez ok. 15-20 minut do zrumienienia.

Przygotowanie mazurka:

Na upieczony jeszcze ciepły spód wyłożyć masę kajmakową i równomiernie rozsmarować. Na wierzch wysypać pokruszone orzechy włoskie lub ułożyć dekorację z różnych bakalii.

Mazurek kajmakowy

Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com.

 

Mazurek żurawinowy

Ciasto kruche

Składniki:

  • mąka pszenna – 350 g
  • cukier puder – 50 g
  • masło – 200 g
  • śmietana 18% – 1 łyżka
  • żółtka – 2 szt.
  • szczypta soli

Masło powinno być schłodzone.

Przygotowanie:

Mąkę, cukier puder i sól umieścić w misce. Dodać pokrojone na małe kawałki masło, śmietanę i masło i szybko zagnieść ciasto.

Tak wyrobione ciasto cienko rozwałkować na papierze do pieczenia i wyciąć z niego blat nieco mniejszy niż blacha, w której będzie się piekł spód mazurka. Pozostałym ciastem wykleić blachę do pieczenia. Ciasto (blat i spód) schłodzić w lodówce prze 30-60 minut.

Po tym czasie blat z ciasta ponakłuwać widelcem i piec w temperaturze 200 st. C przez ok. 10-15 minut do zrumienienia.

Następnie ponakłuwać widelcem spód z ciasta i piec w temperaturze 200 st. C przez ok. 15-20 minut do zrumienienia.

Masa żurawinowa

Składniki:

  • żurawina suszona – 1 i 1/2 szklanki
  • jabłko – 1 szt.
  • sok z cytryny – 2 łyżki
  • woda 1/2 szklanki

Ponadto:

  • biała czekolada – 50 g
  • bakalie

Jabłko obrać, wydrążyć i pokroić na mniejsze kawałki.

Wszystkie składniki na masę umieścić w garnuszku i zagotować. Gotować pod przykryciem przez ok. 5 minut aż owoce będą miękkie. Zmiksować blenderem.

Lekko przestudzić.

Przygotowanie mazurka:

Połowę musu żurawinowego wyłożyć na upieczony kruchy spód. Mus żurawinowy przykryć upieczonym blatem ciasta i wyłożyć na niego pozostały mus.

Mazurka udekorować roztopioną białą czekoladą i bakaliami.

Mazurek żurawinowy

Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com.

 

Wielkanoc

Alleluja!

Zmartwychwstał Pan! Alleluja!

Z okazji Świąt Wielkiej Nocy życzę wszystkim Czytelnikom samych radosnych chwil, wielu spotkań w rodzinnym gronie i spokoju dnia codziennego oraz Błogosławieństwa Zmartwychwstałego Chrystusa!

Alleluja!

 

Z informacji kulinarnych:

I. Na śniadanie Wielkanocne upiekłam pieczeń rzymską oraz dwa mazurki. Przepisy wrzucę na bloga w najbliższym czasie. Niestety nie miałam już czasu na robienie zdjęć w trakcie gotowania, więc tym razem ich nie będzie.

II. Poza przygotowaniem potraw na śniadanie Wielkanocne, zrobiłam też dwa torty na zamówienie: policyjny i piłkarski (zdjęcia w zakładce Moje torty).

Sajgonki

Ale Sajgon!

W miniony weekend miałam ugotować na obiad tajską zupę. Kiedy więc ostatnio byliśmy na zakupach udaliśmy się do półki z produktami z różnych stron świata. Mężowi wpadł tam w oko słodki sos z chilli do sajgonek. Kupiliśmy więc też papier ryżowy i postanowiliśmy zrobić w weekend na obiad sajgonki. Przepis znalazłam w jednej z moich książek kucharskich.

Zgodnie z przepisem do sajgonek można użyć wieprzowiny lub wołowiny. Ja chciałam do nich kupić mięso wołowe, ale niestety nie było go tym razem w sklepie, więc kupiłam chudy kawałek łopatki, który sama zmieliłam. Nie znalazłam też świeżych kiełków soi, więc kupiłam je w słonej w zalewie. Natomiast grzybki chińskie kupiłam już pokrojone 🙂 .

Nadzienia do sajgonek wyszło mi na tyle dużo, że po zużyciu dwóch opakowań papieru ryżowego (22 listków), musiałam dokupić jeszcze trzecie opakowanie 😉 . Moje sajgonki nie wyszły może duże, ale były idealne do jedzenia i miałam pewność, że ich nadzienie jest w pełni usmażone.

Sajgonki

Składniki:

  • papier ryżowy – ok. 30 listków
  • makaron ryżowy – 200 g
  • mięso mielone (wołowina lub wieprzowina) – 300 g
  • kiełki soi – 200 g
  • grzybki chińskie – 2 łyżki
  • cebula – 1 szt.
  • marchewka – 2-3 szt.
  • jajko – 2 szt.
  • piwo – 1/2 butelki
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia

Sajgonki 1

Przygotowanie:

Grzybki chińskie przełożyć do miseczki i zalać ciepłą wodą. Moczyć przez 30 minut.

Makaron ryżowy przełożyć do dużego naczynia i zalać zimną wodą. Moczyć przez 15 minut.

Sajgonki 2

Cebulę obrać, opłukać i pokroić w drobną kostkę. Marchewki obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Sajgonki 3

Makaron odcedzić i pokroić w 2-centymetrowe kawałki. Przełożyć do dużej miski.

Grzybki osączyć i drobno posiekać. Dodać do makaronu.

Do miski z makaronem przełożyć pokrojoną cebulę, starte marchewki, kiełki soi, mięso mielone i jajka. Przyprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.

Sajgonki 4

Do szerokiego, płaskiego naczynia wlać piwo i zanurzać w nim listki papieru ryżowego. Kiedy zmiękną układać obok siebie na blacie, żeby się nie posklejały.

Sajgonki 5

Na każdy listek nakładać po 1 łyżce nadzienia.

Sajgonki 6

Listek z nadzieniem składać na kopertę i zwijać w rulon.

Sajgonki 7

Tak przygotowane sajgonki smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor.

Sajgonki 8

Usmażone sajgonki układać na ręcznikach papierowych do odsączenia.

Sajgonki 9

Sajgonki podawać z sosem do sajgonek, w którym moczy się sajgonki przed spożyciem.

Przepis pochodzi z książki „Kuchnie świata. Kulinarna podróż przez 35 krajów”.