sos-bolonski

Po włosku :)

Ostatnio mój mąż powiedział, że ma ochotę na makaron z jakimś sosem np. bolońskim albo carbonara. Żeby nie iść na łatwiznę i nie kupować sosu w słoiku, zajrzałam do mojej książki „Kuchnie świata. Kulinarna podróż przez 35 krajów” i znalazłam w niej przepis na sos boloński. Na carbonarę niestety przepisu nie było. Na obiad postanowiłam więc zrobić makaron z sosem bolońskim.

Sos boloński [Ragu classico (alla bolognese)] jest sosem mięsnym, do którego dodaje się warzywa i pomidory. Sekretem dobrego sosu bolońskiego jest natomiast jego długie gotowanie przez minimum 2 godziny.

Sos z podanego poniżej przepisu wyszedł mi naprawdę przepyszny. My zjedliśmy go z makaronem pappardelle i posypany tartym twardym serem, ale nadaje się on też idealnie do innych makaronów lub lasagne.

Pappardelle z sosem bolońskim

Sos boloński

Składniki:

  • mięso mielone z łopatki – 25 dag
  • boczek – 8 dag
  • pomidory krojone – 1 puszka
  • przecier pomidorowy – 1/2 szklanki
  • marchewka – 1 szt.
  • cebula – 1 średnia
  • seler naciowy – 1 łodyga
  • wino wytrawne czerwone – 1/2 szklanki
  • mleko – 3 łyżki
  • oliwa – 3 łyżki
  • masło – 3 i 1/2 łyżki
  • liść laurowy – 2 szt.
  • ziarna jałowca – 4 szt.
  • sól
  • pieprz

Ponadto:

  • pappardelle – 250 g
  • ser tarty twardy – 40 g

sos-bolonski-1

Przygotowanie:

Cebulę obrać, opłukać i pokroić w małą kostkę. Selera naciowego umyć i pokroić w drobną kostkę. Marchewkę obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. W garnku umieścić oliwę i masło i przełożyć do niego przygotowane warzywa. Poddusić.

sos-bolonski-2

Boczek pokroić bardzo drobno i przełożyć do garnka z warzywami. Po chwili dodać też mięso mielone.

sos-bolonski-3

Mięso usmażyć na rumiano od czasu do czasu mieszając. Wlać do garnka wino i kiedy odparuje dodać krojone pomidory i przecier pomidorowy wymieszany z mlekiem. Dodać przyprawy i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu 2 godziny.

sos-bolonski-4

Jeśli po 1,5 godziny sos będzie zbyt rzadki, zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze przez 30 minut.

Makaron pappardelle ugotować zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Ugotowany makaron przełożyć do gotowego sosu i wymieszać.

sos-bolonski-5

Porcję pappardelle z sosem przełożyć na talerz i posypać tartym twardym serem.

Przepis pochodzi z książki „Kuchnie świata. Kulinarna podróż przez 35 krajów”.

placki-z-miesem

Biały notesik mamy

Pamiętam jeszcze z dzieciństwa, że moja mama miała taki mały biały notesik, w którym zapisywała różne przepisy. Ostatnio, kiedy byliśmy u rodziców spytałam mamę o ten notesik i okazało się, że mama już z niego nie korzysta :(. Notesik został wywieziony na działkę, ale większość przepisów mama przepisała sobie do nowego, tym razem kolorowego. Przejrzałam ten nowy notesik i znalazłam w nim przepisy chyba na wszystkie potrawy, które pamiętałam. Żeby ich wszystkich nie przepisywać zrobiłam zdjęcia prawie wszystkich przepisów z notesika i zamierzam je po kolei wypróbowywać 🙂

W kolorowym notesiku znalazłam przepisy nie tylko na potrawy, które pamiętałam z dzieciństwa, ale też takie, których wcześniej nie znałam lub o których po prostu zapomniałam. Był wśród nich przepis na placki z mięsem mielonym, który postanowiłam od razu wypróbować. Placki wyszły bardzo smaczne, chociaż dla mojego męża były zbyt puszyste (dodaje się do nich proszek do pieczenia, dzięki któremu wyrastają). Dla mnie natomiast mogłyby mieć więcej mięsa i mniej mąki. Placki jedliśmy z sosem cebulowo-paprykowym i surówkami, a ja zrobiłam sobie jeszcze do nich smażone pieczarki.

placki-z-miesem-5

Z poniższego przepisu wyszło mi bardzo dużo placków, które jedliśmy na obiad przez 3 dni. Mój mąż nie był z tego powodu zbyt zadowolony 😉 Jeśli ktoś chce zrobić je na próbę, proponuję przygotować ciasto z połowy składników.

Placki z mięsem mielonym

Składniki:

  • mięso mielone z łopatki – 300 g
  • mąka pszenna – 3 szklanki
  • proszek do pieczenie – 2 łyżeczki
  • jajka – 4 szt.
  • mleko – 1 szklanka
  • przyprawa do mięsa mielonego
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia

placki-z-miesem-1

Przygotowanie:

Białka oddzielić od żółtek i ubić je w w wysokim naczyniu na sztywną pianę. W drugiej misce umieścić mąkę, proszek do pieczenia, mleko, przyprawę do mięsa mielonego , sól, pieprz i żółtka.

placki-z-miesem-2

Składniki zmiksować do powstania gładkiej masy. Do ciasta dodać ubitą pianę i delikatnie wymieszać. Na końcu dodać mięso mielone i dobrze wymieszać całe ciasto na placki.

placki-z-miesem-3

Na patelni rozgrzać kilka łyżek oleju i nakładać średniej wielkości płaskie placki. Smażyć je z obu stron do złocistego koloru. W razie potrzeby dolewać na patelnię olej.

placki-z-miesem-4

Przepis dostałam od mojej mamy.

krem-z-groszku

Zielono mi

Zielona zupa krem z zielonego groszku jest jedną z naszych ulubionych zup. Przepis na nią znalazłam kiedyś w jakiejś książce kucharskiej, ale teraz przygotowuję ją po swojemu.

Zupę można przygotować zarówno na bulionie mięsnym jak i warzywnym (ja gotowałam ją tym razem w piątek, więc użyłam warzywnego). A podać ją można posypaną świeżym koperkiem, z grzankami lub z prażoną cebulką.

krem

My najbardziej lubimy ją w tej ostatniej wersji 🙂

Zupa krem z zielonego groszku

Składniki:

  • woda – 1 l
  • bulion warzywny – 2 kostki
  • groszek konserwowy – 2 puszki
  • ziemniaki – 3 szt.
  • marchewka – 1 szt.
  • mąka – 1 łyżka
  • śmietana 18% – 3-4 łyżki
  • sól
  • pieprz
  • cebulka prażona

krem-z-groszku-1

Przygotowanie:

Ziemniaki i marchewkę obrać, umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Pokrojone warzywa ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Odstawić razem z wodą do ostygnięcia.

krem-z-groszku-2

1 litr wody zagotować w większym garnku i rozpuścić w niej 2 kostki bulionowe.

Do wysokiego naczynia przełożyć część ugotowanych warzyw razem z wodą i przelać groszek z puszki razem z zalewą. Zblendować do uzyskania gładkiej masy i przelać do garnka z bulionem. Powtórzyć z pozostałymi warzywami i drugą puszką groszku.

krem-z-groszku-3

Bulion wymieszać ze zblendowanymi warzywami. Mąkę rozmieszać dokładnie w niewielkiej ilości wody i przelać do zupy. Wymieszać i wszystko razem zagotować. Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem.

krem-z-groszku-4

Na talerz wyłożyć ok. pół łyżki śmietany i rozmieszać z odrobiną zupy. Nalać na talerz zupę, wymieszać i posypać prażoną cebulką.

Przepis własny.

nalesniki

Na słodko lub na słono

Piątkowe obiady są u nas tradycyjnie bezmięsne. Najczęściej jemy tego dnia rybę, ale ja lubię też różnego rodzaju placki, naleśniki czy pierogi. Ostatnio usmażyłam więc naleśniki. Ja jadłam je na słodko z moimi domowymi dżemami (truskawkowym i wiśniowym) i z bananami i miodem. Mój mąż jadł je natomiast na słono ze zrobionym przez nas ketchupem. Ale każdy może je sobie przygotować z ulubionymi składnikami, np. duszonymi pieczarkami z cebulką, białym serem, czekoladą czy owocami.

Naleśniki z poniższego przepisu wychodzą puszyste i bardzo delikatne dzięki ubiciu piany z białka. Zwykłą wodę można też zastąpić wodą gazowaną, która też doda ciastu puszystości.

Naleśniki

Składniki:

  • mąka pszenna – 2 szklanki
  • woda – 1 i 1/4 szklanki
  • mleko – 1 szklanka
  • jajko – 1 szt.
  • sól
  • olej – 2 łyżki

nalesniki-1

Przygotowanie:

Białko oddzielić od żółtka i ubić na sztywną pianę. Mąkę, wodę, mleko, żółtko i szczyptę soli umieścić w misce i zmiksować. Dodać ubitą pianę i delikatnie wymieszać. Odstawić na ok. 30 minut.

nalesniki-2

Na patelni rozgrzać olej, rozprowadzić go po całej powierzchni i przelać do ciasta. Wymieszać ciasto.

Na patelnię wylewać po 1 jednej łyżce wazowej ciasta i rozprowadzać cienką warstwę po całej powierzchni. Smażyć z obu stron na złoty kolor.

nalesniki-3

Przepis własny.