Najlepszy mazurek!

Ten wpis miał być o torcie nr 3. Niestety ostatnio znowu nie miałam czasu, żeby go napisać, a ponieważ zbliżają się Święta Wielkiej Nocy, postanowiłam podzielić się z Wami przepisem na super mazurka. Upiekłam go pierwszy raz w zeszłym roku i od razu się w nim zakochałam. Kruchy spód i masa cytrynowa to dla mnie połączenie idealne 😀 .

Mazurek cytrynowy

Ciasto kruche

Składniki:

  • mąka pszenna – 250 g
  • masło – 150 g
  • sól – szczypta
  • cukier – 1 łyżeczka
  • woda – 3 łyżki

Masło powinno być schłodzone.

Przygotowanie:

Mąkę pszenną, cukier i sól umieścić w misce i wymieszać. Dodać pokrojone na małe kawałki masło i wodę i szybko zagnieść ciasto.

Tak wyrobionym ciastem wykleić posmarowaną masłem i wysypaną mąką blachę lub rozwałkować ciasto i wyciąć kształt mazurka a z pozostałego ciasta uformować brzegi. Ciasto schłodzić w lodówce przez 30-60 minut.

Po tym czasie ciasto ponakłuwać widelcem i piec w temperaturze 200 st. C przez ok. 15 minut do zrumienienia.

Masa cytrynowa

Składniki:

  • cytryny – 2 szt
  • jajka – 2 duże
  • cukier puder – 80 g
  • masło – 80 g

Ponadto:

  • rodzynki
  • płatki migdałów

Przygotowanie:

Cytryny umyć, zetrzeć z nich skórkę i wycisnąć sok. Skórkę i sok umieścić w misce i dodać roztrzepane jajka, cukier puder i masło. Miskę umieścić na garnuszku z wodą i podgrzewać masę w kąpieli wodnej, lekko mieszając, aż zacznie gęstnieć. Nie doprowadzić do zagotowania masy. Odstawić do przestudzenia.

Przygotowanie mazurka:

Na upieczony spód wyłożyć masę cytrynową i wyrównać. Udekorować rodzynkami i płatkami migdałów.

Przepis pochodzi z magazynu Tesco.

Tort nr 2

Jak ten czas szybko leci… Ten wpis zaczęłam przygotowywać zaraz po opublikowaniu poprzedniego, czyli 2 miesiące temu 😲 . Niestety miałam na głowie kilka innych spraw i nie miałam kiedy go dokończyć. Dzisiaj się udało 🙂 .

Drugi tort urodzinowy, o którym chciałam napisać, był dla mojej babci. Babcia Ninka 27 grudnia 2018 r. skończyła 89 lat i z tej okazji przygotowałam dla niej tort czekoladowy z orzechami i kajmakiem. Upiekłam do niego brownie (można wykorzystać swoje ulubione) oraz biszkopt kakaowy, które przełożyłam kremem śmietankowym z dodatkiem posiekanych orzechów laskowych i kajmakiem. Całość wyszła super i wszyscy byli zachwyceni 😀 .

Tort czekoladowy z orzechami i kajmakiem

 Brownie

Składniki:

  • masło – 115 g
  • czekolada gorzka – 170 g
  • kakao – 25 g
  • jajka – 3 duże
  • cukier drobny – 200 g
  • ekstrakt z wanilii – 1 łyżeczka
  • mąka pszenna – 140 g

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie:

Masło przełożyć do garnuszka i roztopić na małej mocy palnika. Do masła dodać połamaną czekoladę i mieszać do jej roztopienia. Garnuszek zdjąć z palnika i dodać kakao. Wymieszać, żeby nie było grudek.

Masę czekoladową przełożyć do misy miksera. Do masy dodawać jajka jedno po drugim, cały czas miksując. Następnie dodać cukier, ekstrakt z wanilii i przesianą mąkę i zmiksować.

Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy przełożyć masę czekoladową i wyrównać.

Tak przygotowane brownie piec w temperaturze 175 st. C przez 35-45 minut sprawdzając patyczkiem czy jest już gotowe (ciasto ma być lepkie, ale nie surowe). Upieczone ciasto wyjąć i wystudzić.

 Krem śmietankowy

Składniki:

  • śmietanka 30% lub 36% – 500 ml
  • mascarpone – 500 g
  • cukier puder – ok. 3-4 łyżki

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Przygotowanie:

Śmietankę, mascarpone i cukier puder umieścić w misie miksera i ubijać do powstania sztywnego i gęstego kremu.

Biszkopt kakaowy

Składniki:

  • jajka – 4 szt.
  • mąka pszenna tortowa – 92 g
  • kakao – 32 g
  • cukier drobny – 144 g

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie:

Mąkę pszenną i kakao wymieszać i przesiać, odłożyć.

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę, tak aby ich nie przebić.

Pod koniec ubijania do białek dodawać po łyżce cukru i ciągle ubijać. Następnie dodawać pojedynczo żółtka nie przerywając ubijania.

Do gotowej masy jajecznej dodać przesianą mąkę i kakao wsypując je przy brzegach miski. Mąkę i kakao delikatnie wmieszać do masy jajecznej przy pomocy szpatułki do powstania gładkiego, napowietrzonego ciasta.

Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, nie smarować boków. Ciasto delikatnie przelać do tortownicy i wyrównać.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 165 st. C i piec przez ok. 35 minut sprawdzając patyczkiem, czy jest gotowe i się do niego nie przykleja.

Upieczone gorące ciasto wyjąć z piekarnika i upuścić je w formie na podłogę z wysokości ok. 30 cm. Studzić w uchylonym piekarniku.

Po wystudzeniu boki biszkoptu oddzielić od tortownicy, wyjąć z formy. Górę ciasta ściąć na równo i przekroić na 2 blaty.

Polewa czekoladowa

Składniki:

  • czekolada gorzka – 100 g
  • masło – 40 g

Ponadto:

  • orzechy laskowe – ok. 100 g
  • kajmak – ok. 200 g
  • kawa rozpuszczalna – ok. 2 łyżeczki

Przygotowanie:

Czekoladę gorzką połamać na mniejsze kawałki. Masło umieścić w małym garnuszku i roztopić. Dodać czekoladę i odstawić na 2 minuty. Następnie wymieszać do otrzymania gładkiej polewy.

Orzechy laskowe podpiec w piekarniku lub na patelni do zrumienienia i usunąć łupinki. Tak zblanszowane orzechy posiekać na mniejsze kawałki.

Kawę rozpuszczalną zalać 200 ml wrzątku i wymieszać.

Przygotowanie tortu czekoladowego z orzechami i kajmakiem:

Na paterze lub podkładzie do tortu ułożyć brownie. Na brownie wyłożyć ok. 1/4 kremu śmietankowego. Posypać połową posiekanych orzechów laskowych. Następnie ułożyć blat biszkoptu kakaowego, nasączyć kawą i rozsmarować na nim kajmak. Wyłożyć ponownie ok. 1/4 kremu śmietankowego. Na krem położyć drugi blat biszkoptu, nasączyć kawą i cały tort posmarować kremem śmietankowym. Wierzch tortu polać gęstniejąca polewą, robiąc „zacieki” i posypać pozostałymi posiekanymi orzechami.

Tak przygotowany tort schłodzić w lodówce.

Przepis własny.

Tort nr 1

W ostatnim czasie miałam kilka rodzinnych okazji do pieczenia tortów. Postawiłam jednak na nowości i za każdym razem przygotowałam zupełnie inny tort. Pierwszym było tort urodzinowy dla mojej bratowej. Wybrałam dla niej tort egipski, który do najprostszych nie należy, ale warto się trochę przyłożyć, bo efekt jest na prawdę bardzo smaczny.

Przygotowanie tortu jest dość czasochłonne i mogę powiedzieć, że trochę trudne. Jego przygotowanie wymaga po I upieczenia oddzielnie 3 blatów bezowo-orzechowych. Drugim elementem tortu jest krem budyniowo-maślany, który jest najłatwiejszy do wykonania 😉 . Dla mnie najtrudniejsze okazało się jednak przygotowanie trzeciego elementu tortu, czyli bitej śmietany z karmelem i orzechami. Najpierw miałam trochę problem z przygotowaniem karmelu – według przepisu rozpuszczającego się cukru nie można mieszać, ale jak postawiłam garnuszek na palniku o małej mocy to prawie się nie rozpuszczał, kiedy zwiększałam moc, miałam wrażenie, że trochę się przypala. Ostatecznie delikatnie mieszałam cukier drewnianą łyżką i w końcu się udało 😀 . Ale nie był to koniec problemów. Zawsze kiedy mam ubić samą śmietanę na sztywno, boję się, że wyjdzie mi masło i tym razem za słabo ją ubiłam. Wydawało mi się, że wszystko jest ok. Ubiłam śmietanę, wymieszałam z pokruszonym karmelem i orzechami, przełożyłam tort i schowałam do lodówki. Niestety szybko zobaczyłam, że coś jest nie tak, bo tort zaczął płynąć. Okazało się, że wypłynęła z niego cała za słabo ubita śmietana 🙁 . Na szczęście po szybkiej naprawie brzegów tort nie wyglądał najgorzej i jak się później okazało wyszedł bardzo smaczny. Na pewno jeszcze kiedyś go przygotuję 😀 .

Tort egipski

 Ciasto (3 blaty)

Składniki:

  • białka – 6 szt. (240 g)
  • cukier drobny – 6 łyżek
  • mąka pszenna – 1 i 1/2 łyżki
  • orzechy laskowe – 120 g

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie:

Orzechy laskowe podpiec w piekarniku, usunąć łupinki i zmielić.

Najpierw przygotować pierwszy blat ciasta: 2 białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywno, stopniowo dodać 2 łyżki cukru cały czas ubijając, następnie powoli wsypać przesiane 1/2 łyżki mąki i 40 g zmielonych orzechów, delikatnie wymieszać szpatułką. Tak przygotowane ciasto przelać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 20 cm. Piec w temperaturze 170 st. C przez ok. 15 minut.

W ten sam sposób upiec 2 pozostałe blaty ciasta.

 Krem budyniowo-maślany

Składniki:

  • żółtka – 10 szt.
  • cukier – 10 łyżek
  • mąka pszenna – 5 i 1/2 łyżki
  • cukier wanilinowy – 2 opakowania po 16 g
  • mleko – 340 ml
  • masło – 170 g

Przygotowanie:

W garnuszku umieścić żółtka, cukier, mąkę i mleko. Wszystko razem zblendować, zagotować i chwilę pogotować do zgęstnienia. Ugotowany budyń przykryć folią spożywczą tak, żeby go dotykała i wystudzić w temperaturze pokojowej.

Masło umieścić w misie miksera i utrzeć na puszystą masę. Łyżka po łyżce dodawać przestudzony budyń i ucierać do otrzymania gładkiego kremu.

Krem śmietankowy

Składniki:

  • śmietana kremówka 36% – 340 g
  • cukier puder – 2 łyżki
  • orzechy laskowe – 120 g
  • cukier – 200 g

Przygotowanie:

Cukier rozpuścić w garnuszku na małej mocy palnika, bez mieszania, do otrzymania złotego karmelu. Karmel bardzo szybko wylać na papier do pieczenia i rozsmarować. Kiedy karmel stwardnieje, połamać go lub pokroić na mniejsze kawałki, nie pokruszyć.

Orzechy laskowe podpiec w piekarniku, usunąć łupinki i posiekać na mniejsze kawałki.

Śmietanę umieścić w misie miksera i ubić na sztywno dodając pod koniec ubijania cukier puder. Do ubitej śmietany dodać posiekane orzechy i karmel i delikatnie wymieszać.

Przygotowanie tortu egipskiego:

Na paterze lub podkładzie do tortu ułożyć 1 blat ciasta. Na ciasto wyłożyć ok. 1/4 kremu budyniowo-maślanego, a na krem 1/3 bitej śmietany. Następnie ułożyć kolejny blat ciasta oraz 1/4 kremu i 1/3 bitej śmietany. Na wierzch położyć ostatni blat ciasta i ponownie krem i bitą śmietanę. Pozostałym kremem budyniowo-maślanym posmarować boki tortu.

Tak przygotowany tort schłodzić w lodówce.

Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com.

Coraz bliżej Święta…

Do Świąt Bożego Narodzenia pozostał już tylko tydzień i dlatego kilka dni temu razem z moim małym pomocnikiem upiekliśmy pierniczki. Tym razem jednak skorzystałam z innego przepisu niż zwykle. Do tej pory zawsze piekłam pierniczki, na które ciasto należy przygotować na początku grudnia, przechowywać w lodówce i upiec je przed samymi Świętami. Tegoroczne pierniczki piecze się natomiast od razu po przygotowaniu ciasta i można przechowywać je w szczelnie zamkniętym pudełku nawet przez kilka miesięcy. Pierniczki od razu po upieczeniu są twarde, ale później miękną. Wtedy też się je dekoruje.

Jeśli chodzi o efekt końcowy i smak samych pierniczków, osobiście wolę te pierwsze 😉

Jak zdążę, to podam jeszcze w tym tygodniu przepis na pierniczki błyskawiczne, które upiekliśmy z Kubą w zeszłym roku na ostatnią chwilę.

Pierniczki

Składniki:

  • miód – 1/4 szklanki
  • masło – 80 g
  • cukier puder – 1/2 szklanki
  • jajko – 1 szt.
  • mąka pszenna – 2 i 1/4 szklanki
  • soda oczyszczona – 1 łyżeczka
  • przyprawa do piernika – 2 łyżki

Przygotowanie:

Miód, masło i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzać i wymieszać do rozpuszczenia się cukru. Odstawić do przestygnięcia.

Masę miodową  przelać do większej miski i dodać pozostałe składniki. Wszystko razem wymieszać i wyrobić na gładkie ciasto. Schłodzić w lodówce.

Ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wykrawać pierniczki o dowolnych kształtach. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Na tym etapie można wyciąć dziurki w pierniczkach, jeśli mają być powieszone na choince lub zrobić pierniczki witraże. W tym celu w pierniczku wyciąć mniejszy kształt i nasypać z górką pokruszone landrynki.

Tak przygotowane pierniczki piec przez 8-10 minut w temperaturze 175 st. C. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com.